江南百花鸡,本文目录一览： 1、江南百花鸡的做法 2、江南百花鸡是哪个地方的菜 江南百花鸡是哪里的菜 3、脆皮江南百花鸡怎么做 4、爽滑鲜甜的江南百花鸡怎么做 江南百花鸡的做法 江南百花鸡的做法 江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州...

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江南百花鸡的做法

江南百花鸡的做法

江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的特色菜。下面，我为大家分享江南百花鸡的做法，快来学学吧!

原料

清远鸡一只，虾胶400克，蟹肉50克，蛋清一个。、夜来香花或大自菊花瓣、

调料

盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。

做法步骤

1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。

2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔

，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。

3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。

4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。

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江南百花鸡是哪个地方的菜 江南百花鸡是哪里的菜

1、江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的特色菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。

2、主料 嫩鸡1只(重约1公斤左右为好)，净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克，蟹肉50克，鸡蛋清80克，香菜100克。调料 胡椒粉10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克。

脆皮江南百花鸡怎么做

百花鸡是一道濒临失传的古法名菜，用虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成，因虾胶适应性强，可运用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”，百花鸡也因而得名。传统的“江南百花鸡”，需用整只童子鸡的鸡皮、虾仁、蟹肉等材料，摆盘时还要以江南名花夜来香或白菊花伴边。本菜谱在此基础上进行了简化，选用了鸡腿上更容易剥离的鸡皮，弃用了蟹肉和装饰的花朵，再以煎炸制造出脆皮效果，更适合家庭自制，也不失为一道可以吸引眼球的宴客菜。

用料

鸡皮（从鸡腿上剥离）2块

虾仁300g

料酒2勺

生抽1勺

淀粉10g

油少许

七味唐辛子少许

鸡蛋清少许

步骤 1

购买较大只的鸡腿（手枪腿），小心地将鸡皮剥离出来，剔去多余的脂肪以后平摊，然后像做派皮一样，在鸡皮上戳几个小孔

步骤 2

虾仁清洗干净，沥干水分，排剁成蓉，加料酒、生抽打上劲成为虾胶

步骤 3

蒸锅内垫一张油纸或者油布，鸡皮外皮朝下放置在油纸或油布上，在里皮上拍上薄薄一层干淀粉，然后将虾胶涂抹在里皮上，最后用鸡蛋清抹至平滑

步骤 4

旺火蒸6分钟

步骤 5

蒸熟后，小心地取出

步骤 6

锅内倒少许食用油，加热后将鸡皮朝下放入锅内，保持中小火煎制

步骤 7

煎至鸡皮变脆变焦黄即可

步骤 8

将煎好的百花鸡切成条，撒上少许七味唐辛子，搭配甜辣酱食用

小贴士

1.剥完皮的鸡腿可以继续用来做各种料理，去了皮热量也低了，可谓一举两得。

2.鸡皮内侧拍一层干淀粉这一步一定不能省略，不然虾胶和鸡皮无法很好地贴合，在蒸的过程中容易脱离。

爽滑鲜甜的江南百花鸡怎么做

江南百花鸡是一种白绿红色鲜艳、质地脆嫩柔软、清淡爽口味美，难得的美食。江南百花鸡属于粤菜，是一种非常滋补的食物，江南百花鸡是广东省的传统名菜，是广州的招牌菜，江南百花鸡用的是童子鸡、虾仁和蟹肉、鸡蛋清和鲜菊花等食材一起制作的。

爽滑鲜甜的江南百花鸡怎么做

江南百花鸡是一道独具特色的菜肴，江南百花鸡入口爽滑，味鲜甜。以花瓣镶碟边，形、色、味俱佳。江南百花鸡还有很高的食疗价值，对一些身体虚弱、五脏亏损、脾胃不适等人群都是非常适合的，江南百花鸡还用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

江南百花鸡的食疗作用

江南百花鸡是非常适合帮助人们补气养血、补虚养身的一道菜，我们家里有身体虚弱或者营养不良的人们，就可以制作这道菜滋补身体，江南百花鸡味道非常清香美味，做法简单，装盘的时候用江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。

江南百花鸡用的是童子鸡，童子鸡是一种非常适合温中补益、益气养血、补肾益精的作用，其含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。相对于其它肉类，童子鸡中的脂肪含量相对较少，只要不过量食用还是不担心发胖的。童子鸡用来清炖、清蒸或者爆炒都很合适，其肉质鲜美滑嫩，让人无可挑剔，在大冬天的喝上一碗热气腾腾的童子鸡汤，暖身还很滋补。

江南百花鸡

食材明细：童子鸡1250克、虾仁350克、蟹肉25克、鸡蛋清30克、鲜菊花15克、淀粉(蚕豆)10克、盐8克、味精2克、香油3克、黄酒5克、胡椒粉2克、植物油30克。

江南百花鸡的做法详细步骤：

1.将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净;在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用;

2.去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩;

3.然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉;将虾仁洗净，排剁成虾茸;

4.将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮;

5.最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑;取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6分钟至熟;

6.取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8块;鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形;

7.用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上;

8.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

江南百花鸡的营养价值非常高，以上我们把江南百花鸡的详细做法步骤为大家做了介绍了，江南百花鸡有增强体力、强健身体的好处，江南百花鸡里面的磷酯类，是人体所需的重要来源，可以温中益气、滋补脾胃，还可以强健筋骨、养气补血，是非常适合身体虚弱、营养不良等人群食用的。

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