腊肉火锅,

详情

“喜逢嘉客火锅烧，也喜鸡豚味最饶；借问平日糊口计，可怜顿顿是红苕。”这首《竹技诗》，是1862年（同治元年），西充训导刘洪典赞美西充人民勤苦好客，所作的八首《竹技词》的第一首。开头的两句，就是赞美西充的腊肉火锅。

西充的火锅和全国的火锅一样，有悠久的历史。相传开始于黄帝时期，发展于汉唐时期，而又精于宋代，盛于清代。

西充的腊肉火锅，腊肉是其特点。西充的腊肉，别具一格，一是制作考究，可以久存不坏；二是色泽金黄，干爽结实；三是香气扑鼻，味美不腻。相传从汉至今，家家户户都会制作。一般在“冬至”前后，即杀猪醃制。杀猪叫“杀过年猪”，醃制叫“醃过年腊肉”。腌制的方法，备猪肉十斤，用花盐一斤，花椒五钱，混合炒热，抹在当天所杀的猪肉上，装入瓦缸压紧，腌七至十天，中间翻腌一次，上下对调，然后取出，用温开水洗净，挂于通风之处，晾干即成。

西充腊肉，分“大刀”（重四斤左右）和“小刀”（重一斤左右）。大刀又叫“大块腊肉”，小刀又叫“小块腊肉”，特别讲究腊头蹄、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊背流、腊排骨、腊香肠，这些叫做“盘子菜”，主要用来待客佐酒。此外，还讲究腊大肠、腊边油、腊肘子、腊刀菜。腊大肠和腊边油，一般多是自己一家人吃，腊肘子和腊刀菜，一般多用于送人。在杀过年猪做这些的同时，还要做腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕等。

西充的腊肉火锅，就是用以上种种腊肉，加上新鲜蔬菜和适量的肉汤配合而成。因此有荤有素，有菜有汤，既可配整桌筵席，又可单独成席；既可饮酒当菜，又可吃饭当菜。在配整桌宴席上，有“四碗火锅”、“七碗火锅”和“九碗火锅”。四碗火锅，四菜是配菜，荤素各半，和火锅一道上席，七碗火锅和九碗火锅，火锅是和最后的四碗上席。单独火锅席，是地地道道的腊肉火锅席，多是招待至亲好友。火锅分三层：上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”；中层是腊肉，以半肥半瘦为佳，一般每人三块，也有不分块数，截成“骨牌形”，要吃几块，各人自便。底层是新鲜蔬菜和活豆腐、血皮、粉皮等。三层均可兼吃，但一般是上层吃酒，中层和底层吃饭。无论是单独火锅、四碗火锅、七碗火锅还是九碗火锅，吃到后来，都是边吃吃边往火锅内添汤或把席上有的菜倾入火锅内煮，形成大杂烩，味尤鲜美。这时男女主人，也从厨房出来“劝饭”多谓：“有好客，没有好酒好菜，饭请吃饱。”宾主之情，此时达于高峰。这种风情，至今在广大城乡，多尤存在。

西充的腊肉火锅，与我国北方的“涮羊肉火锅”、南方的“三鲜火锅”以及东北的“白肉片火锅”、上海的“菊花生片火锅”、广东的“海味火锅”、重庆的“毛肚火锅”、广元的“牛羊肉火锅”，丰富了人类的烹饪内容和生活内容，一直受到了人们的喜爱。今天，西充的腊肉火锅，有集全国火锅大成的趋势，仅县城一地的大、小餐馆，就有西充饭店等近十家打出了“山城火锅”的招牌，把重庆的“毛肚火锅”与我国南北方火锅以及各种生片涮肉火锅，结成姊妹花，真是千姿百态，风味更佳。

封底故事|陕西蓝田北宋吕氏家族墓出土青白瓷香薰

北宋金石学家的长眠之地

经过一年多周密细致的调查、勘探、测绘、资料汇总研究后，在 2008年6月13日，由省研究院与市保护考古研究所联合组成的考古队于园中开启了科学考古发掘的第一幕。经过全体考古队员的努力，在2011年1月完成了所有田野考古发掘工作。共清理墓葬 29 座（成人墓葬 20 座、 婴幼儿墓葬 9 座）和东、西、北三侧围沟各一条，调查勘探 家庙遗址一座。出土器物 700 余件（组），砖、石 24 合。

吕氏

吕氏家族在北宋中晚期是名门，原籍汲郡（今、），后因其祖吕通于北宋中期赴为官，途经又爱其山水而举家迁于今天的蓝田桥村定居。《吕通墓志》云 ：“吕家先祖为殷人姜尚，封地于汲郡，国号吕，故又名吕尚。太公归周改封齐，其子孙入齐者姜氏，留汲者为吕氏。” 至以来，吕氏一门书香传家、世代官宦。五代时同为一祖，后派生为三，号“三院吕氏”。后周广顺年间 （951~953 年），户部侍郎吕咸林乃吕通祖父。北宋中期，吕通入陕后，其子孙亦颇有建树，特别是“大”字辈在政界与文坛皆取得骄人成就。吕大防志向高远，胆略过人，为宋哲宗时期（1086~1098）的有为宰相，《宋史》留传。吕大临字 与叔，才华横溢、情趣高雅，是关中学派创始人张载的门下高足，后又追随于大儒程颐，一生致力学术研究。特别对金石学情有独钟，不但自己收藏而且将前人零散书籍图录收集汇总，加以整编标注成就《考古图》一书。其长兄大忠、三兄大钧在碑石领域同样造诣深厚，可以说是西安的“创始人”。吕氏兄弟关心，曾带领百姓兴利造福乡里，并在家庙中开学授课教化百姓，所著《吕氏》乃第一部民间自发倡导伦礼、规范道德、约束行为的乡间共守准则。所以蓝田吕氏深得当地民众爱戴，被后世百姓敬之为神灵。北宋灭亡后政治中心转移，地区大批大族随之南下，蓝田吕氏家族中精英亦南迁而去，停止使用，由远房宗亲看守照管。留下的吕姓成员仍然繁衍生息于桥村，成为古今吕氏一脉相承的鲜活凭证。这种居住点与墓地距离近、宗族关系延续不断的家族在国内尚为首例。

再现千年墓园

吕氏家族墓园是由兆沟、墓葬群、神道、家庙组合而成。兆沟既为墓园边界，同时承担隔离、护卫、排水等功能。兆沟现存最深处 1.7 米、原宽度 5~8 米，平直规整，东、西两沟斜向内收成瓶嘴状入口。整体圈成北阔南窄、似倒置酒瓶状的家族墓园， 总面积约 75000 平方米。 墓葬群位居墓园正中偏北处，排列脉络清晰。以南端为尊长，中轴线上自 南向北纵向贯鱼式为长孙系列 ；横向则按辈份分排布置 ；同排中仍以中轴线为准，年长者靠近中线、依次向两边排列。墓地使用时间为宋熙宁七年 （1074）到七年（1117），埋葬了五代吕氏族人。

“文物之家”

吕氏墓葬随葬器物多置于椁外周、棺椁间及棺椁顶上，种类有瓷、陶、石、 铁、铜、锡、金、银、漆及珠。 其中瓷容器数量多、品相好，以窑产品居主，兼有湖田窑、定窑、建窑产品。餐具有深曲腹圈足碗、素面敞口浅曲腹碗、曲腹刻花钵和浅腹刻花碗等。茶具有兽钮刻花盖碗、纹渣斗、建窑兔毫托盏、耀州窑黑托青釉刻花盏、湖田窑青白釉托盏、錾刻细致花纹茶炉等。

品茶是北宋贵族休闲生活中相当重要的内容，茶具也最能彰显墓主身份地位。酒具主要是 M7 所出素面套装酒壶与温酒樽，为耀州窑所出深腹花口樽的实际用途找到了证据。香具有景德镇湖田窑青白釉素面香熏等，这在宋代的地区较为少见。石器多为当地石打造，色泽青灰、做工精细，极具地域特点。主要器形是茶具、香具和文房用具，有石壶、骊山石水器、骊山、卐字符香盒、储备盒、等。其中的、出产的都属文房用具之精品。

因女性墓主较多 , 所以闺阁用具在随葬品中也占有较大比例，有瓷粉盒、银质錾花胭脂盒、青釉素面套盖瓷盒、素面金簪、铜衣尺等。特别是青釉素面套盖瓷盒 , 设内、外双重盖，内盖又为两件组合而成，既可全部打开又能只提揭中心小盖钮取物，更好起到封闭作用， 是本次发现的耀州窑新器型。吕氏家族多人研究礼学，墓中也常用古器或仿古器随葬 , 除了 M2 出土的 一对仿周代石敦 ；M1 出土仿西周青钟 1 件，林钟乃编磬中第八位之名；M25 出土汉代绿釉陶簋 1 件。

墓志铭还原谱系

大批墓志铭的出土，弥补了传统文献记载的不足，是一部活生生的宋代。这为我们研究北宋官制、科考制度以及河南汲郡吕氏家族起源、分支、途迁和定居蓝田后的家族发展谱系、延续脉络、家族成员在墓地中墓穴的排列制度提供了第一手资料。

同时，据出土墓志可知其家族墓穴排列秩序完全合乎《周礼》的要求。整个家族墓地布局呈状，最南端为第一代吕通墓 ；身后为第二代祖吕英、吕蕡墓 ；其后为一字排开的第三代“大” 字辈墓葬；再后属第四代“山”字辈子嗣墓葬，“山”字辈生活于北宋末期 , 当治中心南迁后大批贵族随之南下，北方战乱并为金人占据 , 墓地从此停止使用 , 所以“山”字辈成员未能全部葬入此地 ；最后是第五代成员。

作者张蕴，陕西省考古研究院研究员， 陕西省考古研究院蓝田五里头考古队领队。更多精彩请欣赏《大众考古》2015年2月刊！

香港蓝田你景点 蓝田好玩的景点

1. 蓝田好玩的景点

悟真寺

悟真寺在蓝田县城东约10公里普化镇王顺山。分上下两院，相距1.5公里。上寺在司真峪内西边的山崖上，竹林葱翠，俗称竹林寺，当地群众念作祝国寺（zongguisi）寺中有一高塔，远观蔚为壮观，每年过会的时候，这里会举行庙会，群众彻夜不归以欢庆。下寺在悟真峪口外的蓝水南岸，因历代破坏，范围大为缩小，殿宇都是近代建筑，被称为悟真西寺，环境清幽。

水陆庵

水陆庵素有“天下第一彩色连环壁塑”之称的佛教圣地。原是悟真寺的水陆殿，是当时举行“水陆大斋”“水陆道场”的重要场所。明朝时，秦藩王朱怀埢用了五年多的时间，修为家庙。水陆庵大雄宝殿保存下来的3700余尊泥塑，被喻为“壁塑瑰宝”。

王维别墅

蓝田县的秦岭北麓一条美丽的川道，川水自嶷关口流出以后，蜿蜒流入灞河，古时候川水流过川内的欹湖，两岸山间也有几条小河同时向欹湖流来，从山上望下去，川流环凑涟漪，好似车辋形状，由此得名---辋川。唐代诗人兼画家王维的“辋川别墅”就修在这里。当年王维常和好友裴迪同游，过着弹琴赋诗的悠闲生活。作有《辋川集》和《辋川图》。

辋川溶洞

辋川溶洞位于风光秀美的秦岭北麓，距西安60公里，西商高速公路可直达。景区群山环抱、重峦叠翠、瀑布涟滟，分为天然游览区、高空滑索娱乐区、通真道教区、七星潭自然游乐区等。凌云洞在照壁峰腰，海拔千米，洞深527米，内钟乳石笋千姿百态、栩栩如生。锡水洞被奉为道家第55福地，洞深270米，洞庭高大宽阔。

汤峪温泉

汤峪温泉位于西安蓝田县（宝鸡眉县汤峪叫西汤峪温泉），依山傍水，景色旖旎，是闻名遐迩的避暑疗养胜地。

汤峪温泉，原名“石门汤泉”，为秦地胜地，唐时即建“大兴汤院”和皇家行宫“上林苑”。清道光年间因水患渐衰，汤泉水温达60°C以上，富含十多种矿物制，浴疗价值极高，民间称为“功德水”，又因春季浴洗更佳而谓“桃花水”。

吕氏墓地

2006年3月～2009年12月，陕西省考古研究院、西安市文物保护考古研究所对蓝田县五里头村北宋吕氏家族墓地进行了调查、测绘、勘探及发掘。共清理墓葬29座（成人墓葬20座、婴幼儿墓葬9座）和东、西、北三侧围沟各一处，调查勘探家庙遗址一座。出土遗物700余件组，砖、石墓志铭24合。

猿人遗址

1964年在蓝田县的公王岭，科学家发现了距今115万年的蓝田猿人头盖骨化石。这一震惊中外的发现，被喻为20世纪60年代国际考古界的重大发现，伴随着蓝田猿人头盖骨化石出土的2000多件动物化石和公王岭上至今保存完好的第四纪黄土剖面，都为研究从早期猿人到晚期智人的进化演变过程，提供了良好的平台。

2. 蓝田附近的景点

好吧，山水风景都很漂亮。

3. 蓝田好玩的地方

1、华山。古称“西岳”，雅称“太华山”，是中国著名的五岳之一，中华文明的发祥地之一，“中华”和“华夏”之“华”，就源于华山。华山是道教主流全真派圣地，为“第四洞天”，也是中国民间广泛崇奉的神祇，即西岳华山君神。

2、终南山。终南山又名太乙山、周南山，简称南山，是“道文化”、“佛文化”、“寿文化”、“财神文化”的发源圣地子行业之一，“寿比南山”、“终南捷径”等典故的诞生地，位于陕西省境内秦岭山脉中段，是中国重要的地理标志。

3、秦岭七十二峪。秦岭的山谷众多，因而得名七十二峪，它们分布在北坡的潼关县、华阴县、华县、渭南市、蓝田县、长安区、户县、周至县、眉县内，其中著名的山峪有华山峪、大敷峪、文仙峪、蒲峪等。

4、南梦溪。南梦溪藏于终南山腹地，距西安114千米，溪长8千米，总面积12平方千米，森林覆盖率达99.9%，有山峰128座，大小溪水48条，瀑布86处，有140种哺乳动物和320种鸟类动物在这生息繁衍，有3700种植物在这生长。

5、麦积山石窟。麦积山石窟为中国四大石窟之一，被誉为“东方雕塑馆”，位于秦岭山脉西段，山体悬崖壁立，状若积麦。自后秦时期开始凿刻，窟龛凿于高20—80米、宽200米的垂直崖面上。

4. 蓝田好玩的景点推荐

蓝田县厚镇乡青峪沟，在青峪沟里高升村陈家大院，一座掩藏在深山的农家小院，吃、住、玩游一应俱全，是夏日纳凉休闲的好去处！青峪沟有幽静的山里小院，山间小溪好养鱼 僻静之处悠然自得，山间小溪成瀑布，青山悠悠，野花遍地，小河淌水，随地的野花，青青河边草，景色真不错。

5. 蓝田周边景点

1，华山峪华山森林公园。风景美爆，全国知名，徒步线路两条，难度较大，索道两条，分别是皇甫峪的太华索道又名北峰索道，以及瓮峪中的西峰索道，两条索道使得天堑变通途，老少均能登顶。

2，小敷峪少华山森林公园。蟠龙山秀丽奇特，龙首阁巍峨耸立，玻璃栈道令人胆战心惊，石板河峡谷飞瀑飘扬，曲径通幽，炎炎夏日好去处3，蓝峪王顺山。蓝田景区基本都免费，以孝山为代表的玉山一脉，风景秀丽，千年高杜鹃此时应当正值盛开季节，凭借索道，老少都能登顶。

3，太乙峪翠华山森林公园。天池乃是终南山的明珠，翠华峰更有神奇的太乙石，九天瀑布更是山间清凉好去处，地质博物馆更是亲子休闲教育学习地，这是西安人最爱的景区之一

6. 蓝田好玩的景点排行榜

灞源附近有：

灞龙山农家乐, 西沟, 流峪飞峡生态旅游景区, 蓝田猿人遗址博物馆, 蓝田猿人景区, 王顺山景区, 王顺山国家森林公园, 玉山蓝河风景区, 东街, 水陆庵, 辋川溶洞风景区, 龙泉山庄, 葛牌古镇, 鄂豫陕苏维埃政府葛牌镇纪念馆, 西街广场, 簸箕掌景区, 青羊湖, 蔡文姬纪念馆, 青羊湖风景区, 时代广场等旅游景点。

7. 蓝田著名景点

蓝田莲花山是非常值得一去的景点。来目的地旅游的人大多会选择的景点。莲花山森林公园位于西安市蓝田县城东南，距水陆庵约8公里处。景区森林覆盖率达92%，悠悠清河水穿行其间，春夏时节绿树成荫、繁花似锦，是个纯天然的大氧吧。登上山顶远望，一望无际的田园风光，令人心旷神怡，放松身心

8. 蓝田游玩景点推荐

陕西旅游景点的蓝田玉主要产业基地在西安市蓝田。它有独特魅力，值得购买。关键还是你要懂蓝田玉，商家都是趋利的。蓝田玉鉴别要看什么呢？

1、看颜色，蓝田玉颜色为淡黄绿色，绿色有点偏黄；

2、看透光，把玉对着亮光处看以看到透光3、听声音，真的蓝田玉敲击后的声音是清脆。这三点掌握好了，就应该买点，因为原玉石越来越少，买点可以收藏

9. 蓝田好玩的景点有哪些

西安到商洛因为途径蓝田，所有沿途蓝田的许多景点都超级好玩，比如水陆庵的泥塑被称为东方一绝，王顺山著名的中华孝文化山，还有悟真寺，蓝田猿人遗址都值得一游。进入秦岭山中，去流峪飞泉领略山水奇观，而商州区的牧护关旅游度假村也非常值得游玩。

10. 蓝田好玩的景点有哪些 景区

焦岱镇隶属于陕西省西安市蓝田县。主要旅游景点有：

1、驰名中外的"蓝田猿人"遗址

蓝田猿人遗址在焦岱镇陈家窝村和公王岭。1963-1966年在当地发现猿人下颌骨与头盖骨化石，两地化石统一命名为蓝田中国猿人、蓝田直立人，或简称为蓝田人。蓝田公王岭猿人化石与北京猿人化石很类似，经古地磁测定，公王岭猿人距今约98-100万年。陈家窝猿人距今约50万年左右。

2、闻名遐迩的壁塑瑰宝水陆庵。

本是古悟真寺的水陆殿。庵内大殿，系明代建筑，特别是殿内彩色泥质壁塑，是有名的古代雕塑艺术品。泥塑均采用连环塑的形式，上下叠层列塑佛本生故事。

3、上下悟真寺

在焦岱镇东约10公里普化乡王顺山。分上下两院，相距1.5公里。上寺在司真峪内西边的山崖上，竹林葱翠，俗称竹林寺。下寺在悟真峪口外的蓝水南岸，环境清幽。

11. 蓝田附近的旅游景点

汤峪旅游度假区为国家AAAA级旅游景区。

导游位于西安东南约45公里处的蓝田县汤峪镇，终南山石门岭东端，是著名的温泉疗养胜地。始建于50年代的汤峪温泉疗养基地，拥有6个大型浴池，130个单人浴池和330张病床。温泉水温高达61度，属中高温热水泉，ph值8.57，含硫酸盐、铁、钼、碘等多种微量元素，可以治疗多种疾病。

香椿是什么味道 香椿有毒吗

在“蔬菜界”，香椿似乎和香菜一样，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人连香椿的气味都闻不了。那香椿吃进口中到底是什么味道呢?网传吃香椿可能会中毒，这究竟是不是真的?今天就来和大家好好聊一聊香椿。

香椿是什么味道

香椿有点大蒜的辛辣，混杂了几丝硫黄味，细闻仿佛又带点花香，还有人形容为鸡屎味儿。

正是凭借这股浓郁又难以描述的气味，香椿被比喻为“野菜界的榴莲”，有人对它垂涎欲滴，就有人光闻味就要窒息。有趣的是，就算是能爱上榴莲的人，都不一定能接受香椿，他们称香椿的味道“堪比生化武器”。

有人研究过，这种复杂气味，其实来自于50多种挥发性的含硫化合物和萜烯类化合物。

不仅如此，香椿还因为内含谷氨酸而具有特殊的鲜味，据悉，谷氨酸可以占香椿干物质的2.6%，堪称“自带味精”。

经典的香椿炒鸡蛋，蛋香混合了香椿的香气，香椿中的谷氨酸也在热炒中充分挥发，入口瞬间齿颊生香，成为了不少人心目中春天的味道。

这也是为什么，喜欢的人常说“一箸入口，三春不忘”……其实，不光是情怀问题哦，人家香椿是真的鲜。

香椿有毒吗

曾有媒体报道，重庆的一名七旬老人，在吃下一大盘香椿炒鸡蛋后多器官衰竭，被送进ICU抢救，险些丢命。甚至网上还有“香椿致癌”的传言。

东南大学附属中大医院营养科主管营养师夏朋滨表示，和普通的新鲜蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量更高，过量食用导致中毒或是过敏，理论上确实有可能。

香椿在生长的时候会吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应，产生了硝酸盐，一部分硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐在进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，从而造成组织缺氧，常引起嘴唇、指甲、皮肤发紫，头痛，头晕，恶心，呕吐腹痛等症状。亚硝酸盐还很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

但这个新闻案例中，引发老人中毒的源头并不一定就是香椿。实际上，大多数植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，抛开剂量谈毒性并没有意义。

医生指出，在正常吃饭的情况下，一顿香椿所含的亚硝酸盐量极少，而且，我们食用的只是香椿芽，而发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的，对身体不会有太大影响。

郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任、主任医师刘畅说，之所以会香椿中毒，一方面是因为吃得太多，另一方面是因为处理不当。

医生提醒，安全吃香椿的核心原则就是“焯水”和“新鲜”。

焯水的重要性

焯水除了能给香椿“去毒”外，对不同食材而言，焯水的意义是不一样的。

有的食物焯水，是为了去除或减少有毒、有害成分，有助于降低中毒风险。

比如菠菜和春笋，含有比较多的草酸，过量食用会增加肾结石的风险;再比如四季豆，含有皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，如果加热不彻底，可引起恶心、呕吐、头痛、头晕等中毒症状。

有的食物有苦涩味，焯水能缩短烹饪时间，减少苦涩味，比如山药、萝卜等。

而有的肉类食材，焯水能帮助去除血污和腥膻味。(大武汉)

腊肉火锅