墨鱼汁面,

详情

这种意大利面和意大利面一样，只是加了墨鱼汁，颜色比较深。虽然颜色是黑色的，但是改变不了人们对它的喜爱。不知道大家有没有吃过深色的意大利菜“墨鱼面”。是真正的黑面！喷墨面本来在国外是一种冷门食品，但自从传到中国后，却意外地迎合了很多人的胃口。灵活的口感和浓郁的酱料，加上黑色的喷墨面，让人接受了它的美味。

怎么和黑色的面？

不知道大家有没有吃过意大利的黑暗料理“墨鱼面”，这可是真正的黑色面条呀！墨鱼面本来是在国外基本上不受欢迎的食品，自流传到我国以后却意外迎合了许多人的胃口，柔韧的口感加上浓郁的酱汁，配上黑色的墨鱼面让国人接受了它的美味。这种意大利黑面条跟意大利面条是一样的，只是在其基础上加入了墨鱼汁，这才有了黝黑的色泽，颜色虽然黑，但是也改变不了人们喜爱他的程度。

还有一种就是我们农村人都知道的红薯面条，这就简单啦，还是以面粉为原料，加上魔芋粉红薯粉，就跟普通的合面一样的，做法就不一一详解了。还有一道用来做菜的黑面条。蕨根粉大家都吃过吧，蕨根粉是淀粉成型风干制作的成品，然而在还是没有成型之前可以加入面粉合成面团，干出来的面条就是黑色的蕨根面了。很多人应该没有听过吧。

有字面条是怎么制作的呢？

有字面条是怎么制作的呢？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“有字面条”其实制作起来也没有什么难度，最初火起来是在抖音上面，可能也是因为面条上面刻字看上去特别新鲜，而且一般文字刻的又是诗经，导致当时大部分人都开玩笑带节奏的说，“吃这个面条能满腹经纶！”也因此，有字面条才逐渐开始火爆。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

不过有句俗话说的好，“成也萧何，败也萧何！”“带字面条”——又叫“刻字面条”、“印字面条”、“诗经面条”等等，也正是因为其“面条带字”产生足够的新鲜感，吸引大众而日益火爆，不过反过来一想，为什么如今带字面条却又突然如“销声匿迹”一般逐渐淡漠了呢？其实走向衰败主要原因同样也还是因为它的“带字性”！你可能会问，为什么？理由同样很简单，因为这样的带字面条不管煮多久，它的刻字也都不会怎么掉色，一直能保持字字清晰，这样的效果让人叹为惊奇的同时，不得不联想其做法以及原因？没错，大部分人最先想到的肯定是“是否加了工业色素？”，咱们先不管有字面条是否真的掺和了工业色素，光是从大众最先想到的这个点来考虑，这也依旧是有字面条逐渐衰落的原因之一，当然，其实更主要的原因应该还是有字面条的价格过于高昂，一般一套有字面条定价都是上百，试问一下，普通人又哪里会愿意掏上百块钱去买一套面条吃呢？其实做“有字面条”一点也不难！其实要说起来，做有字面条还真并不难，一点也不会像大家想象中那么的复杂，大家也不必因为它看上去过于高大尚而就认定其制作艰难，下面，大家只需要按照我的做法来，自己在家里也同样可以轻松制作出“有字面条”！还别不信，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【有字面条的正确做法】——面条筋道、好看也好吃、做法简单、一看就会。【主料】：中筋面粉500克【配料】：白芝麻粉、焦糖【调料】：水、温水（40度左右）、食盐适量【工具】：小刀、长尺子、干净毛笔——【开始制作】——第一步“制作盐水”：先取一小碗，加入食盐3克，再加入40度温水50毫升拌匀成盐水，备用。第二步“和成面团”：取一大盆，将中筋面粉500克倒入盆内，加入之前融好的盐水，用筷子快速拌散拌匀，然后分4-5次加入适量的温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉全部搅成絮状，之后换用干净的手进行揉捏，一直到揉成表面光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜醒发30分钟，备用。

第三步“制作无字面条”：将发酵好的面团拿出，再次揉按一遍至面团光滑，用刀切成两份，取一份用擀面杖擀平成面皮，然后用长尺子放在面皮上面，用小刀从上往下挨着面皮均匀划成一段段3厘米左右宽度的面条，然后再次撒上适量的面粉，重复将另一半面团也擀平划成均匀3厘米宽度的面条，无字面条即已做成，下面开始刻字。第四步“小刀刻字”：此时面条还较软，我们可以用小刀在面条的表面摁压刻划出自己喜欢的诗经或者祝福语（他们售卖则是使用机器模具摁压出来的，所以效率更快）。

第五步“调墨涂字”：下面开始调制“墨汁”，取一小碗，加入白芝麻粉20克，焦糖60毫升，用筷子快速拌匀成深黑色粘液（如果教粘可以多加点焦糖），墨汁即成，然后用干净毛笔蘸上少许墨汁，均匀的涂抹在刻画的字迹凹痕内（别涂太多溢出来了，不然很难风干，且会影响卖相），静置风干，再在表面撒上少许面粉避免粘连，有字面条即成，随便搭配上一些自己喜欢吃的配菜，如番茄、上海青等，煮出来一碗也是非常好看也好吃的。

出品图：这样一碗好看又好吃的有字汤面就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“我说”】——（1）首先，不管有字面条是否使用到工业色素，大家通过上述制作做法可以看出，我只是使用到了焦糖，而焦糖是用饴糖、蔗糖等食材熬制而成的，所以食用与做法都是安全的，这意味着，大家完全可以自己在家里制作出“有字面条”，而且是随心所欲的那种。

（2）制作有字面条和制作普通的面条基本无差别，只需要大家注意不要用酵母即可，只用食盐增加面条的韧性，这样做好的面条可以更加筋道，且制作过程不易沾手。（3）使用尺子是为了让刀划面条时能更加均衡平整，保证面条的整体美感。（4）焦糖内需要加入少许白芝麻粉，这样做是为了方便焦糖颜色不因为煮制过程而直接脱离。（5）最后写好并风干以后还需要撒上一层面粉按压均匀，这样做是为了避免面条粘连的同时，二次避免刻字颜色脱离掉色。

最后，不管是有文字文章还是文字包，“有文字”终究只是暂时的噱头。要真正在食品行业长久立足，食品的“口感和信心”才是厂家最应该重视和保持的重点！你怎么想呢?我是“林老师”，一个相对啰嗦但不知疲倦的美食博主。如果你觉得这篇文章有帮助，我希望你能给阿林先生点个赞或者关注“林先生”。我会每天和大家分享更多的美食知识和技巧。如果你有更好的厨艺，请在下方留言，与我互动。林先生，感谢您的收看。明天见！——“专吃”意为“专家级别的吃”，原译林。

墨鱼汁面