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       木耳在我们日常生活中常常吃到，木耳吃起来非常的爽脆可口，凉拌起来都非常的美味。木耳不仅有着丰富的蛋白质，而且含铁量也不少，吃木耳对身体有非常多的作用，那么购买木耳时要怎么挑选？什么样的木耳才是最好的？
 

　　怎么挑选木耳？

　　1.看颜色

　　优质木耳,朵面和朵背的颜色是不一样的。朵面乌黑有光泽,朵背是灰白色的。劣质木耳朵面朵背对背是一个颜色,通常是黑灰色或褐色,没有光泽。

　　2.看朵形

　　优质木耳耳瓣比较大,比较均匀,比较舒展,劣质木耳耳瓣比较小,略微卷曲。

　　3.摸手感

　　这里面分两步走,先是掂。体积差不多的木耳,比较轻的是优质的,比较重的是劣质的。再是捏,优质木耳干而脆,上下来回翻动有干脆的响声。掰一点木耳,捏起来就很容易碎,说明含水量少,劣质木耳手感发艮,响声发闷,不够清脆。掰一点木耳,捏起来韧性比较大,说明含水量多。

　　4.尝味道

　　优质木耳没有异味,并且有清香味。劣质木耳有股异味,怪味。这是因为里面有一起掺假物质。挑选的时候你可以掰一点点,用舌尖尝一尝。有酸味说明用明矾水泡过,有咸味,说明用盐水泡过,有甜味说明用糖水泡过,有苦味,说明用碱水泡过。　　什么样的木耳好？

　　1、良质黑木耳：呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

　　2、次质黑木耳：色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

　　3、劣质黑木耳：色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

　　4、掺假黑木耳：用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

　　木耳的美食做法

　　木耳炒鸡蛋

　　主材：水发木耳若干，鸡蛋2个。

　　辅材：葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。

　　做法：

　　1、木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下，鸡蛋打好，备用；

　　2、热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来；

　　3、在锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，放入鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅即可。
 
　　吃不熟的木耳会中毒吗？

　　黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。

　　木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭。

　　想挑选到好的木耳就按照以上几个步骤来，千万别买到商家加工过的木耳哦，木耳富含的维生素K能够将我们身体中凝结成块的血液减少消除，疏通我们的血管，所以平时可以常吃些木耳。

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