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广东的大锅菜很受欢迎，但能有所作为的很少。大部分都是靠三脚猫的功夫，很难让人信服。总的来说，客家、广府、潮汕都有传统做法，各有千秋，融合了多种烹饪技巧、食材和烹饪方法。我们客家人只有取长补短，才能做出世界上最好的锅菜。我是客家人。从情感上来说，客家大锅菜好吃。事实上，最优雅的是徽州TZ客家大锅菜，这是最好的。来自底层的萝卜咸菜，因其食材多样，用料新鲜而有活力，制作精美，所以制作时都是精心而细致的。萝卜炒去绿叶，需要猪油。咸菜清淡咸，都失去了酸味。红肉在中国是独一无二的纯客家制作。口感软糯可口，滑糯黏腻。粘着柴火的大锅，吃完要三思，免得虾蟹把盆摆白了。而是他们在油盐两味不放一滴水进烤箱后才摆盆，保证原汁原味。青菜白了香了之后只有油和盐两种味道。非常重视。稍微煮一点就不能到家，也会做废品。这是吹不出来的。白切鸡，用足量的水腌制，有鸡的香味，喉咙够，皮嫩滑，有果冻。就这几点，就知道有两次祝多盆菜。就连炒芋头的TZ师傅，也是低温下入锅，炸透了，里外一致。最特别的一点是在锅底放了猪肠簪，当地称之为“愿更寒”。这和中国的任何盆栽蔬菜都不一样。这就是特点。总之，徽州TZ盆菜是顶级的瓜类。我很幸运的尝到了一家老小都会夸你的滋味。我绝对不会夸大事实，夸大宣传，哗众取宠。

广东哪里大盆菜好吃？

广东大盆菜十分普及，但能做出水平的少之又少，绝大部凭的是三脚猫功夫份靠吹，靠骗，靠矇，难于让人信服，大体讲客家，广府，潮汕都有传统做法，各有千秋，集多种厨艺，多种食材，多种烹饪方法于一身，世间唯有我们客家人取长补短，才能做天下第一的好吃盆菜，我是客家人从舌尖上的中国推荐过梅州大盆菜，从感情上讲也是客家大盆菜好吃，其实最为考究的应该是惠州TZ客家大盆菜最为上乘，也因它晕素搭配种类繁多，选料新鲜生猛，制作精工考究，小到垫底用的萝卜咸菜都认真一丝不苟制作，萝卜爆炒除青又要用猪油，咸菜大淡大咸都失去酸菜的原汁酸爽，红炆猪肉更是纯客家制作中国独一无二，氽水，爆炒，配料，酱料，配色，口感软糯又喷喷香，还要滑溜溜而且还有粘口的胶质，坚持大锅柴火炆制，吃你一次想二次，致于虾蟹并不是白氽后摆盆，而是在油盐二味不放一滴水生焗入味后才摆盆，保证原汁原味原香，青菜是白氽成香后仅油盐二味，十分注意翠绿又保汁而且不出水，酿豆腐更是客家人拿手绝活，煎炆酿都要有不一样的工艺特别是嫩豆腐煎炆，少一点点厨艺不到家你也是做出废品来的，这不是靠吹就可以的，白切鸡，采用足水大腌鸡，有鸡香味又够喉还嫩滑皮下有果冻，刚这几点就知道多祝盆菜是有二下散手，就连炸个芋头人家TZ师傅也是低温入锅，炸透而里外一致，最特别一点盆底放猪肠粄，当地叫多祝冷粉也是天下一绝，既好味可口又可当饭吃，这点与全中国任何盆菜都不同，这就是特色，归根决底一句话，惠州TZ盆菜顶瓜瓜，有幸品尝一家老少把你誇，绝不誇大事实，绝不誇大宣传，绝不哗众取宠！。

正宗的盆菜怎么做？

近年来，坊间流行在农历新年期间吃盆菜，理由是一锅熟，方便又好吃。现在就教你自己来炮制一大盆便宜又合口味的盆菜。其实盆菜有很多变化，家人喜欢什么食材都可以加入，如果家中有几名小孩子，可以加入较多的鱼丸肉丸酿豆腐之类要豪华些，则可加入海参鲍鱼蟹粉等等。至于器皿方面，瓦煲是盆菜的好搭档，均匀的受热内层有效地保存了美食的温度，让每一口咬下去都带有温热，更滋味好吃。

虽然说盆菜以瓦煲来盛最为适合，但如果家里没有瓦煲，以火锅盆来代替也不错。火锅盆菜合二为一的好处就是，可以一边温热一边吃，就算慢慢吃也不怕食物冷掉。无论是平还是贵价盆菜，其灵魂主要是猪皮鱿鱼冬菇猪腩肉萝卜和枝竹六大材料，当中焖足两日的猪腩肉，能带出整个盆菜的鲜香味浓。小秘诀 汤汁需在前一晚用砂锅以小火慢煮一夜，这样才能让汤汁更浓郁, 更入味哦。

图片源自网络盆菜DIY:简易入门版准备食材:烧腩1斤半烧鹅腿1只油鸡腿2只枝竹适量土鱿 1只猪皮适量花菇按人头数量白萝卜1条绍菜 2棵鱼蛋适量墨鱼丸适量牛丸适量海参适量蚝豉适量蜜糖1汤匙姜汁1汤匙花雕酒1汤匙鲍鱼汁适量鸡汤或鲍鱼汁1升以上海虾适量鲍鱼适量葱适量。

图片源自网络制作步骤1枝竹发菜猪皮和鱿鱼预先浸发，然后将材料洗净切好。蚝豉洗净后，用花雕酒姜汁生抽及蜜糖腌10分钟，然后隔水蒸10分钟，备用。2鲍鱼洗净挑肠去内脏，萝卜削皮，用1茶匙盐出水3分钟，拎起备用绍菜灼2分钟，拎起备用。3铺盆菜依次序铺萝卜枝竹绍菜猪皮鱿鱼蚝豉海参烧鸭腿油鸡腿烧腩丸类花菇，如有鸡翼或鹅掌翼可于这时加入，然后加入高汤至鱼蛋部分。

4将盆内食材煮沸后，中小火煮30分钟。5准备虾，洗净切脚和尖，挑肠。60分钟后，加入剩下的海鲜，炖15分钟，然后淋上酱汁，就大功告成了。一般来说，红白萝卜片和大白菜铺在盆菜的底部，然后将所有材料依次排出。为了让盆菜做得更好，可以加一点鲜红色的螃蟹，增添浓浓的年味。

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