南肠,
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济南南肠 : 南肠为济南传统名食,已有100多年历史。因其配料与一般香肠不同,且又是济南首创,故名南肠。济南南肠以“德兴斋”所制最为有名。这种南肠肉嫩料精,肠干味醇,入口不腻,越嚼越香,久贮不腐。由于南肠中加有砂仁等调料,食后还有开胃健脾,帮助消化等作用。
南肠的制法并不复杂。先把瘦猪肉切成小丁, 然后把优质花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香等研成细末,加上石落子配成香料,和肉丁一起放到盆内用深色上好酱油以及南酒拌匀,腌制24小时后灌进肠衣,每隔23厘米扎为一节,挂晾干后即可。
食用南肠时,用水洗净后,蒸、煮均可,以肠见软为度,是佐餐、下酒的美食。
南肠
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