炒肉酱的做法,说到炸酱，它油润红亮的颜色，浓郁诱人的酱香，让人想起来就忍不住流口水，做好的炸酱，放入冰箱密封保存，无论是拌面还是拌饭，用起来都非常方便，尤其适合时间紧的上班族。做炸酱用什么酱好？我觉得每个人的炸酱方法都不一样，做出来的味道也有区别，一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用，而这其

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说到炸酱，它油润红亮的颜色，浓郁诱人的酱香，让人想起来就忍不住流口水，做好的炸酱，放入冰箱密封保存，无论是拌面还是拌饭，用起来都非常方便，尤其适合时间紧的上班族。
做炸酱用什么酱好？我觉得每个人的炸酱方法都不一样，做出来的味道也有区别，一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用，而这其中用的豆瓣酱也有不同，我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱，或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用，而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的，我觉得，还是要看个人的喜好和口味来决定的，必竟各地都有自己的风味和特点。
炸酱在生活中常见的有“炸肉酱”“鸡蛋炸酱”“素炸酱”，而我今天分享的这种“肉末炸酱”，也是我们这儿家家户户都爱吃的一种肉酱，炸好的肉酱，最喜欢的就是来拌面，把煮好的面条捞入碗中，码上喜欢吃的蔬莱，舀上几勺这个肉酱，把它们拌匀，别提有多好吃了，怎么吃都不会腻。

“炸肉酱”也分两种方法，有的地方喜欢干炸，把肉末炒好后加酱料把它炒香炒入味，不加水，但最好是用五花肉，而且最好把肥肉和瘦肉分开来炒，油量也不能太少，先炒出肥肉里的油脂再下瘦肉来炒，这样瘦肉就会油润有弹性，不会炒干炒硬，把水气炒干即可。而我说的这种方法，是加水熬制而成，可以用五花肉来熬，味道会更香，也可以用瘦肉来熬，炒没水分的肉末加入酱料炒香后加入适量的热水（也可以用水把酱料澥开，肉末炒干水分后直接倒入开始熬），小火慢熬，熬干水气即可。

炸肉酱需要注意的三个问题:

1. 炸肉酱时通常会把黄豆酱和甜面酱结合来用，黄豆酱含有的优质蛋白质首先可以给菜品增加营养价值，而且蛋白质在微生物作用下生成氨基酸，又可以给菜品增加鲜美的味道；甜面酱呢，由于是添加了面粉，而且经过发酵过程后形成了糖类物质，有着增鲜的甜味，这两种酱料结合来用的话，就会形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，我觉着这样炸的酱口味更好，才会更加地道，炸酱里黄豆酱与甜面酱的比例一般为3:1或者4:1。
2. 最好是把酱料澥开以后再用，澥成稀点的流水状，这样下一步熬酱时不容易糊锅（特别是甜面酱最容易糊锅），又能使熬好的酱不会太干，不论是面条还是米饭，都能很容易拌匀，并且肉粒油润有弹性口感好。
3. 肉酱里的肉最好选择五花肉，油脂的香气能够使炸出的酱更香，并且最好是把五花肉里的水分炒干后再下入酱料，这样既能去腥，还能使肉更入味，下入酱料后要小火慢熬，熬干里面的水分，使酱料的香味更加浓郁，充分融合，油光发亮。
   

炸肉酱的具体做法如下

【食材】五花肉200克，葱花20克，姜末10克，八角一粒。

【调料】黄豆酱100克，甜面酱35克，料酒10克，糖5克，盐适量（这个根据自己口味看加不加）。

【具体的流程】

1. 五花肉剁成粒状或者末，大葱切成葱粒，不要太小，姜切末备用。
2. 碗里放入黄豆酱，甜面酱，分多次加入水（最好是姜水，能够去黄豆酱的豆腥味，还能增香，姜提前泡水即可），边加边搅，把它澥成稀点的流水状备用。
   
3. 锅里放油，油量要比平时炒菜多点（3倍左右），放入八角一粒，油热放入五花肉炒散炒香，把五花肉里的水分炒干，五花肉开始吐油，这时放入姜末，和一半的葱花（这时放一半是为了入味，另一半最后出锅前放是为了增香），沿锅边淋入料酒，翻炒均匀后，倒入酱料，搅拌均匀，开锅后加入糖，盐的话可根据自己口味调节，改小火慢熬，一定要不断搅动，以免糊锅，把酱料里的水分熬干，这时会看到锅里的水泡逐渐变小，闻到了浓郁的酱香味，用勺子搅动时，酱不沾勺了，油光透亮，这时炸酱就熬好了，把剩余的一半葱花放入，翻炒均匀即可出锅。
4. 炸好的肉酱放凉后可盛入保鲜盒，放入冰箱，一个星期都不会坏，随时拿出来就可以拌面，拌饭，美味又方便。
5. 这个炸酱的方法可适用于炸鸡蛋酱或者素炸酱。
   

以上就是我对“炒炸酱用什么酱好？”的解答，炒炸酱一般会把黄豆酱（或者干黄酱与黄豆酱按一定比例搭配）和甜面酱结合在一起来用，两种酱名有特点，可以形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，口味会更地道，更好，当然也可以加入辣豆瓣，这个就看自己的口味了。

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一说炸酱，很多人马上就想到了炸酱面，没错！炸酱面的确是家喻户晓，炸酱其实有很多种，各个地方的炸酱虽说不一样但也大相径同，有拿炸酱蘸菜吃的，比如东北一代都爱吃蘸酱菜，大葱，黄瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸酱吃，这种酱是怎么做的呢？

东北有一种黄豆酱，是磨碎的那种，可以零卖多少钱一斤的那种，炸那酱很简单，但是可香了。

1，打鸡蛋2个搅匀，切大葱花2两。

2，将黄豆酱加点水稀释一下。水不要太多。

3，锅水放油炒鸡蛋，一边炒一边将鸡蛋捣碎，炒熟鸡蛋后放入黄豆酱

小火慢慢炸，炸香后放入葱花继续炸，炸出葱花香味时出锅盛碗即可。

香喷喷的鸡蛋炸酱就好啦！

还有一说到炸酱面，肯定想吃老北京炸酱面了，它的做法是:

备料，六必居干黄酱1袋用水泄开，甜面酱1袋，香其酱2袋，大葱1根切成葱花。五花肉半斤去皮切丁。

1，锅倒油200克，放入一把花椒，八角炸香后捞出，留油打渣。

2，下入五花肉丁，煸至油完全出来后倒入调开的干黄酱，香其酱和甜面酱，小火慢炸二十分钟，至到酱色变深褐色，油酱分离时倒入大葱花继续炸5分钟，放点糖和鸡精，然后出锅

不管炸哪种酱都得油稍微大点，炸酱炸酱就是要炸出油来才香，再一个就是要放葱，必须炸出葱香味来吃着才香。希望我的解答能让你满意！

炒肉酱的做法