1.洗净五花肉，在冷水下锅里放入八角香叶桂皮，煮料酒去掉血。用水煮7层，捞取凉水后，用厨房纸巾吸干水分。

2

记得用牙签在皮上扎了很多小孔，密一点就可以了，刺到了肥肉的部分。

3

在皮上涂上小苏打后再涂盐30分钟。

4

在另一边五花肉，切掉2-3cm的部分，切到肥肉的脂肪处就可以止住，涂上五香粉腌渍2小时。

5

锡箔纸包了一块肥肉，只剩下一块皮。用烤箱将中层上下颠倒，230度烤35分钟，取出后用刷子花生油刷一下，240度烤10分钟。

6

请浇上酱汁！

、脆皮五花肉的腌制方法和配料

1、微辣的香味

调味料：盐700g、香精250g、孜然粉250g、鸡精300g、王守义十三香20g、花椒粉250g、特辣辣椒面500g、熟白芝麻70g。

2、五种香味

调味料：盐700g、香精250g、孜然粉250g、鸡精300g、十三香20g、花椒粉250g、二荆条辣椒面500g、熟白芝70g。

做法：将以上的调味料混合在一起，涂到五花肉上，肉按部位均匀涂抹，最后滴上调味料油混合，（确保调料渗透到每个肉中）保持6~8小时的静止腌制。夏季放冰箱冷藏腌渍。

二、脆皮五花肉配合调味料油

香料：白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。

辅料：葱、姜各50克。

做法：将500克色拉油放入锅中加热，加入以上香料和辅助材料，炸香后捞出渣，自然冷却。

脆皮五花肉怎么做呢？我会安排的，用商业处方告诉你

三、脆皮五花肉脆皮水的制造比例

调味料：清水100g、食用小苏打7g、净香脆7g、盐5g（最后放入）。

四、脆皮五花肉风干

用挂钩把腌好的五花肉挂起来，用小刀把肉皮的腌料粉和毛刮干净，用油把水刷干净后，用电风扇对着皮吹一晚上，肉皮请吹到表面干燥没有水分为止。

五、脆皮五花肉烤肉

首先把暖炉的火点燃，等到烤箱的温度达到100度，把肉挂在炉子里，把肉面都面对火芯，把上风门都关上，20分钟（注意温度不要超过200度），正常保持在180-190度左右。

注：如果火力过大，可以将烤箱盖卷5~10秒，降低温度，继续烤。

脆皮五花肉怎么做呢？我会安排的，用商业处方告诉你

六、脆皮五花肉烤皮

将肉面烤20分钟后，打开锅盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，5分钟内全部反转开始烤，风口全开，温度上升到180度时，关上风口留下2~3指的间隙，注意炉内温度不要超过210度，温度过高时打开锅盖。

注意事项：这时，看到炉内的炭火有点发倦，就在烤前10分钟将碳放入，在烤的过程中旋转烤箱的盖子，让火跟着风口走。

七、脆皮五花肉爆皮

烤20分钟的话，风口全部打开，温度不超过250-260度，烤10分钟左右的话肉皮根据爆皮状态）肉皮全部爆发出来。

1、选择漂亮的纹理五花肉，切成适当的大小，加入姜、蒜、青椒、香料煮五花肉，水沸腾时扔掉浮沫。煮过的肉可以在水里泡一会儿，让肉更入味。把肉捞取，用厨房用纸擦去表面的水分。

2、在肉皮上打个洞，在肉皮上涂白醋，涂黑胡椒粉和少量盐，最后涂蜂蜜。

3、将猪肉用锡箔纸包好，放入预热200度的烤箱中烤20分钟左右，取出后涂上薄薄的蜂蜜，再试验20分钟直至猪皮变成金黄色。

法一

材料：五花肉500g、孜然粉15g、蚝油30g、葱白30g、生姜片20g、砂糖10g、盐10g、黑胡椒粉10g

方法：

将切好的五花肉片放入容器，姜、葱、蚝油、砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉，充分搅拌后浸泡40~50分钟。

方法2

材料：猪五花肉、洋葱、细精盐、粉状味精、熟芝麻粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、白胡椒粉、软肉粉、食用油、鸡蛋清、淀粉、十三粉、香草粉

方法：

洋葱切断线。猪五花肉剥皮（喜欢猪皮的人可以蘸皮烤，毛钳要干净，用刀切长方形的片，用稍软的肉粉抓一下，然后腌制10分钟左右。鸡蛋清、食用油、洋葱丝、淀粉、十三香混合即可。

方法3

材料：五花肉2000g、生100g、老100g、八角5个、青椒粒大概、白糖适量、盐适量、料酒适量

方法：

选择适当的量五花肉，根据容器的大小切断段。五花肉清洗，控制水分。在容器里加入生提取、老提取、白糖、料酒、盐、青椒、八角等。将五花肉放入容器中，为了吸收调味料的味道而反复拨号。容器盖上盖子放在背阴处。每天早晚翻覆，更容易上色。一周后肉的颜色变深了，完全入味了。放在阴凉的换气处晾干水分，放入保鲜袋保存在冰箱里。

方法四

材料：五花肉500g，蒜2瓣，生姜2片，韩式辣椒酱2汤匙，蜂蜜2汤匙，芝麻油2汤匙，生抽出2汤匙，芝麻2汤匙

方法：

猪肉解冻后，准备所有的调味料。生姜、大蒜切成碎末，依次加入所有调味料。2汤匙辣椒酱，生取2汤匙，充分搅拌2汤匙的蜂蜜，2汤匙芝麻油，充分搅拌2汤匙的芝麻。腌渍15分钟

方法5

材料：五花肉5干克、秘制香料粉100g、甜面酱60g、辣椒酱1盘

秘制香料粉配合：八角500克、山奈150克、丁香100克、香叶500克、白漆400克、草果500克、桂皮300克、干姜300克、排草350克。用小火炒锅，冷却后做成微粉。在加入香粉的同时，还可以根据当地人的喜好添加青椒、辣椒、胡椒等。

方法：

五花肉洗净，切成大块，加入香料粉，充分抓住甜面酱，腌渍3-4小时。

方法6

材料：五花肉500g，蒜2瓣，生姜2片，韩式辣椒酱2汤匙，蜂蜜2汤匙，芝麻油2汤匙，生抽出2汤匙，芝麻2汤匙

方法：

猪肉解冻后，准备所有的调味料。生姜、大蒜切成碎末，依次加入所有调味料。2汤匙辣椒酱，生取2汤匙，充分搅拌2汤匙的蜂蜜，2汤匙芝麻油，充分搅拌2汤匙的芝麻。腌渍15分钟就可以了。

1、往锅里倒入冷水，加入五花肉后不要切开，一起放入大葱、生姜和花椒粉，煮开水取出浮沫，取五花肉。

2、五花肉瘦肉的部分用刀划上记号，用叉子在猪皮的部分挖洞，即使没有叉子也可以用牙签代替。

3、在钻孔后五花肉撒上食物盐腌制20分钟。

4、在猪皮上蘸上小苏打，把料酒、酱油五香粉、白糖的少许调味汁倒入瘦肉的部分。

5、将腌制好的五花肉放入烤箱，放入烤箱预热后烤40分钟。