馒头改良剂,很多人对馒头改良剂有什么作用(馒头改良剂是起什么作用的)这个问题比较感兴趣，这里，小编小郑就给大家详细解答

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很多人对馒头改良剂有什么作用(馒头改良剂是起什么作用的)这个问题比较感兴趣，这里，小编小郑就给大家详细解答一下。

馒头改良剂的作用：

面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之将淀粉分解成更多的糖,供酵母发酵用。α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓老化。另外,多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白,提高面团的筋力和弹性。

目前常用的改良剂单体主要有:酵母食料、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等等。

关于馒头改良剂有什么作用(馒头改良剂是起什么作用的)小郑就先为大家讲解到这里了，关于这个问题想必你现在心中已有答案了吧，希望可以帮助到你。

馒头改良剂