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1、上肉是指猪的哪个部位

　　上肉有前上肉与后上肉。

　　1、前上肉

　　指的是猪前腿猪脚四周的肉，可做补品，营养较为丰富，含较多蛋白质与氮基酸，比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

　　2、后上肉

　　指的是猪后腿猪脚四周的肉，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。后上肉一般用来做云吞。

2、猪身上最好吃的3个部位，肉贩子常自己留着吃，很多人还不知道

猪身上最好吃的3个部位，肉贩子常自己留着吃，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了你们准备好了吗？

这猪肉啊，咱们天天都吃，天天都买，但很多朋友不知道的是，在猪身上有3个最好吃的部位，肉贩子都常常留着自己吃，

我也是跟我一个卖猪肉的朋友打听到的，现在很多人还不知道，所以今天我江一舟就把，猪身上最好吃的3个部位，以及他们各自美味的做法分享给您，感兴趣的往下看吧。

1、猪护心肉。

猪，身上最好吃的三个部位肉贩子长留着自己吃，这第一个就是护心肉了，护心肉可是猪身上非常美味的部位，一只猪身上就一小块，味道非常好吃，口感筋道不柴，接下来把辣椒炒护心肉做法分享给您。

护心肉买来后，用冷水冲洗几遍，洗干净血水之后，冷水下锅放葱姜料酒焯水二分钟，撇去浮沫，捞出来放进高压锅里，然后放上适量清水没过护心肉，再放葱姜八角花椒，桂皮香叶生抽老抽蚝油甜面酱，精盐鸡精味精调味，

水开上汽压上半小时，半小时后将其取出切块备用，锅留底油洋葱辣椒块下锅，翻炒30秒，炒出香辣味后，把护心肉下锅，只需沿锅边淋上一圈生抽，放少许的白糖提鲜，大火翻炒一分钟，就可以出锅装盘了，筋道入味不柴，很多人还不知道。

2、猪梅肉。

猪身上最好吃的3个部位，猪梅肉也是其中的一种，猪梅肉也就是猪肩胛骨部分的肉，一只猪只有两块，因为这个部分经常活动，所以肥瘦相间，而且一点也不柴，用来做叉烧，咕老肉，都特别的美味，接下来把好吃的菠萝古老肉做法分享给您。

猪梅肉切成一厘米见方的小丁，放少许的盐胡椒粉，鸡精味精腌制五分钟备用，接着碗中放上一勺土豆淀粉，半勺面粉，一小勺泡打粉，少许的食用油和少许清水，搅匀成面糊，然后把猪梅肉裹上面糊，油温六成热，下锅炸至金黄酥脆后捞出来控油，

接着锅留底油，葱蒜末炒香之后，放番茄酱，白糖，白醋，清水各一勺，然后把切好的菠萝片和炸好的梅肉一块下锅，大火翻炒均匀，撒点白芝麻就可以出锅啦，酸甜适口，外酥里嫩，很多人还不知道。

3、猪小里脊。

猪身上最好吃的3个部位，肉贩子都常留着自己吃，这第3个部位就是小里脊了，很多朋友只知道猪里脊，但不知道猪小里脊，他是里脊下方的一块肉，口感特别嫩，接下来把一道美味的芹菜炒肉丝分享给你。

小里脊切成肉丝，芹菜摘洗干净切段，把锅烧热再放油，把切好的小里脊肉丝下锅，小火翻炒一分钟，炒至变色后，放葱姜蒜炒香，

然后放一小勺黄豆酱，一勺蚝油，半勺生抽，一勺盐，一勺鸡精味精，翻炒均匀后，把芹菜段下锅，再次翻炒一分钟，就可以出锅装盘了，小里脊的口感特别嫩，入口即化，很多人还不知道。

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