肚肺汤,1. 肚肺汤百科 “肚肺汤”是长治城内的街头小吃，主料用猪内脏的肚、肺加手擀面条制成的汤食。其汤白料鲜，清气卫生，香味醇厚，面滑肉嫩。素有“每晚喝碗肚肺汤，养血益目治哮

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1. 肚肺汤百科

“肚肺汤”是长治城内的街头小吃，主料用猪内脏的肚、肺加手擀面条制成的汤食。其汤白料鲜，清气卫生，香味醇厚，面滑肉嫩。素有“每晚喝碗肚肺汤，养血益目治哮喘，补气止咳治胃寒，好似神仙过个年”的美传。改革开放以后，“肚肺汤”成了市场上的抢手货，卖者不下几十家，鱼目混珠者有之。十几年来为将正宗的肚肺汤于众见面，长治市爱吃佬客和长治市名吃研究会专家、学者共同探讨、品尝，还是长治市东街杨家小吃店杨海生师傅制作的“肚肺汤”出人头地。长治市小吃几次比赛他制作的“肚肺汤”均获第一名。所以2001年被长治市名吃研究会授予《上党名吃》称号。2002年参加“汾酒杯”山西省面食、小吃比赛，他现场制作的肚肺汤荣获《山西名吃》称号。2003年他制作的肚肺汤参加了中国·太原国际面食节比赛，又荣获国际“金奖”。

“猪汤”是长治县荫城镇、八义镇、韩店镇一带民间百姓喜欢的一种早点汤食，主要原料取之猪的头、蹄和内脏。汤洁料净，味香醇正，饼软肉嫩，清口不腻。具有早点猪汤一碗脑清明目解馋，强骨补虚提神，通乳解毒去风的功能。“猪汤”在长治县民间老少皆食，贫富愿尝，而其他地方客商即食之不惯，故为地方一种特色小吃。1999年荫城李春生制作的“猪汤”在长治市“两会一节”小吃比赛中荣获第一名，2002年长治市举办的推行地方特点饮食文化比赛活动中，李春生师傅的“猪汤”荣获最佳品种奖。2004年他制作的“猪汤”又被山西省烹饪协会评为《山西名小吃》称号。

“肚肺汤”、“猪汤”同用的是猪身上边脚料做的汤，可是特色风味不相当。一种出自长治市街头小巷，一种出自长治县乡村民间。二者同是汤，用料做法不一样，一种用头蹄，一种用内脏。二者汤色皆白，味道醇香，可是所放调味品各有特色。“肚肺汤”配的是：花椒、大料、蒜苗段，“猪汤”不配香料只放盐。二者出售分早、晚，做法相似有长短。 传说吕洞宾和铁拐李二位神仙从中原来到太行山云游，看见四周犹如仙境一般，二仙赞叹不已。当他们走到平顺地界时，忽然看见了一头山猪，在山坡上的土里乱拱，二仙童心未泯，想看个究意，见山猪拱过的地方，黑土疏松，油光发亮，土里长着一种似豆秧的东西。铁拐李把它放在口中，边嚼边跟着吕洞宾赶路。走过了一程，吕洞宾气喘吁吁，回头再看铁拐李，却神情如常，紧紧跟随。途中他遇见一樵夫，樵夫说：“这是一种神草。传说古时上党郡有户人家，每晚都隐约听到人的呼叫声，但每次出门看望，却始终不见其人。在一个深夜，主人随声寻觅，终于在离家一里多远的地方，发现一株不平常的形体和人一样的植物，因出在上党郡，所以叫“党参”

2. 肚肺汤是哪里的

清炖土鸡汤、三挽红烧肉、红烧菊花巷鲢鱼、肚肺汤、黄豆焖猪手、祁巷老鹅、家常卤水豆腐、农家摊烧饼八大碗一般指：肉、鱼、鸡、鸭、鹅、豆腐、百叶和一碗素菜。

3. 肚肺汤配料

主料

猪肚，猪心，猪肺

辅料

黄酒适量，盐适量，面粉适量，白醋适量，葱适量，姜适量，米酒适量

1.所有食材

2.猪肚上的粘液很多，要用面粉、白醋、盐、黄酒、依次清洗

3.我灌灌灌，洗洗洗，不一会儿就灌到灰常灰常白胖了

4.若大的猪肺抄完水后

5.洗猪心很方便，最麻烦的是猪肚，洗的时候时在藤不出手拍照片了，这是全焯好水水时的样子了，反正猪肚要用面粉、白醋、盐、料酒一一洗过，上面有一块白色的东西在绰完水后要刮掉，再清洗干净切片，猪心切片，绰水的时候就加一点黄酒

6.葱、姜拍拍

7.终于入锅了，松一口气，加葱、姜、米酒煮

8.用高压锅是因为家里没有其它合适的锅子了，其实没有加压力，小火炖的，真是浪费煤气啊

9.肚肺汤是一点没有油水的东西.，最好加点肉进去一起炖，能沾点油水，我买不起肉了，555，昨天做的蒜泥白肉正好有一块白肉还没有切，我就把肉切碎了放进去了，因为我的肉眼已经煮过了，我是在肚肺汤快好的时候放进去的，这样沾有点荤气了，要不然一点油水也没有

10.接着煮

11.哈看看油花，有一点，不过很少，嘿嘿，女孩子吃正好

4. 肚肺汤的做法大全集

主料： 羊肚 300克 辅料： 蘑菇(鲜蘑) 30克 白菜 150克 香菜 15克 调料： 盐 55克 胡椒 3克 味精 2克 大葱 10克 姜 15克 黄酒 5克 各适量 羊肚汤的做法：

1.把羊肚内的黑皮洗净，用少量温水加盐50克，反复搓洗干净，切成片待用：蘑菇用水泡发；白菜洗净取白菜心；香菜洗净切段；葱切段；姜切片备用。

2.器皿内加水，放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、料酒、葱、姜，煮至七成熟。

3.器皿内再放白菜心、味精，待用肚片浮上汤面时，再低火20分钟，加入香菜即可。 

5. 肚肺汤图片大全

材料

:猪肚，猪心，猪肺，浓白汤，精盐，味精，绍酒，熟猪油，葱，姜，胡椒粉，香菜各适量

肚肺汤

做法

:1）肚、心、肺洗净，焯水，切成块；2）炒锅放熟猪油，放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧沸，装入煲内煲2.5小时至汤汁浓白，3）放精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜即可。

6. 肚肺汤功效

1、肚、心、肺洗净，焯水，切成块。

2、炒锅放熟猪油，放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧沸，装入煲内煲2.5小时至汤汁浓白。

3、放精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜即可。1、肚、心、肺一定要洗净干净，味道才醇厚。2、不加其他任何食材，原汁原味，汤浓白，味鲜美。3、大火烧是为了让汤白，小火烧是为了肉烂。

4、清水要一次性加足，中途不要再加水。心肺汤营养价值 ：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有补虚损、踺脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

7. 肚肺汤的功效和作用

县市场监管局积极与中渡镇人民政府、中渡镇民俗文化协会沟通协作，大力推进《非物质文化遗产-中渡和家宴肚肺汤制作工艺规范》等4项团体标准的立项编制发布工作。目前，四大名菜的团体标准已获批立项。

中渡古镇四大名菜（肚肺汤、杂烩、酸甜肉丸、毫细松）列入柳州市非物质文化遗产项目，四大名菜已经成为鹿寨县地方特色美食旅游的一张名片，其带来品牌效应和经济效益日渐显著。

8. 肚肺汤的功效和禁忌

1、肚、心、肺洗净，焯水，切成块。

2、炒锅放熟猪油，放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧沸，装入煲内煲2.5小时至汤汁浓白。

3、放精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜即可。

注意：

1、肚、心、肺一定要洗净干净，味道才醇厚。

2、不加其他任何食材，原汁原味，汤浓白，味鲜美。

3、大火烧是为了让汤白，小火烧是为了肉烂。

4、清水要一次性加足，中途不要再加水。

心肺汤营养价值 ：

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有补虚损、踺脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

肚肺汤