月饼的做法大全,没有烟火，人生就是一场孤独的旅行。中秋节快到了。我教你八种家常菜月饼。又甜又软的蛋糕深受大人和小孩的喜爱。请赶紧收藏！莲蓉咸蛋黄月饼公式:糖浆、菱角、花生油、中筋粉、莲蓉、咸鸭蛋黄、蛋黄。练习:1、转化糖浆、菱角、花生油，搅拌乳化。2.加入中筋面粉，揉匀，室温下保鲜膜松弛2小时。3.鸭蛋黄洗净，表面喷上白酒，180度烤5分钟。4.莲蓉和鸭蛋黄一共30克。我今天用的鸭蛋黄是15克，所以莲蓉也是15克...

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没有烟火，人生就是一场孤独的旅行。中秋节快到了。我教你八种家常菜月饼。又甜又软的蛋糕深受大人和小孩的喜爱。请赶紧收藏！

莲蓉咸蛋黄月饼

公式:

糖浆、菱角、花生油、中筋粉、莲蓉、咸鸭蛋黄、蛋黄。

练习:

1、转化糖浆、菱角、花生油，搅拌乳化。

2.加入中筋面粉，揉匀，室温下保鲜膜松弛2小时。

3.鸭蛋黄洗净，表面喷上白酒，180度烤5分钟。

4.莲蓉和鸭蛋黄一共30克。我今天用的鸭蛋黄是15克，所以莲蓉也是15克。皮分为20克，分别磨圆(做一个皮拿一个，不然容易干)

5.将莲蓉馅搓圆压平，加入鸭蛋黄，包起来，取一个皮，压平，放入馅中，往上推，包起来。

6.表面贴干粉防粘，放入模具，压出形状。

7.放入烤箱，上下管170度烤5分钟定型，取出后刷一层薄薄的蛋黄水(蛋黄和水1:1)，放入烤箱165度烤15-18分钟，最后几分钟观察上色情况。一般第二天就会返油。太好吃了！

广式月饼

准备材料

蛋糕部分:面粉、糖浆、花生油、菱角、

馅料:想包什么馅料就包什么，我包了莲蓉，豆沙，冬糊，五仁，咸蛋黄和一个鸡蛋刷饼面。

工具:75g月饼模具，羊毛刷。

练习:

蛋糕法:

1.在糖浆中加入花生油和水，搅拌均匀，然后倒入面粉，用抹刀搅拌均匀，然后用一次性手套揉至无干粉，放入保鲜袋或用保鲜膜包好，常温下松弛两分钟！

2.新鲜咸蛋敲出蛋黄，喷上白酒，放入烤箱150度3分钟。

3.称馅料，18个馅料，我用的是3: 7的比例，馅料每个53克，皮每个22克。如果加上蛋黄，馅料和蛋黄也各称53克。卷好，用保鲜膜盖好。

4.称皮:每个22克，称重，搓圆，用保鲜膜包好。

5.蛋糕是用馅料包裹的，蛋糕是圆形的、扁平的、展开的，用馅料包裹。慢慢把饼一点一点往虎口推，封好，包好，烤箱预热200度。

6.把包好的蛋糕坯卷成圆形，在准备好的面粉里滚一圈，拍掉多余的粉，(也可以在月饼模具里撒点粉，然后轻轻摇晃把多余的粉倒掉)放入模具，压出来直接放入盖上篷布的烤盘里，

7.全部压好，放入200℃的烤箱7分钟，定型，刷一层薄薄的蛋黄，放入烤箱180℃烤15分钟左右，即可取出。全程都要戴手套。刚出炉的月饼比较硬，放在室温下冷却，第二天或第三天密封保存。回油，饼皮会慢慢变软，油油的，很好吃。

鲜肉月饼

中式月饼最喜欢这个。它们又脆又嫩又多汁。它们是为家庭成员制作的，老少皆宜！味道香脆可口，越吃越香。可以当早餐和零食！而且不难，不要错过。

配料:肉末、姜、葱、酱油、蚝油、鸡蛋、盐、胡椒粉、食用油。

油皮:高筋面粉/中筋面粉、猪油、清水、白糖。

酥脆面团:低面粉/中筋面粉猪油。

制作方法:

1.先把水油皮和面点揉好，密封醒发15分钟左右(PS:水油皮面团最好揉5-6分钟，让面团更有延展性，这样擀的时候不会断；)

2.然后再来调肉馅:准备500克左右的肉馅，加入姜末、葱花、蚝油、酱油、盐、胡椒粉，打入一个鸡蛋，顺时针搅拌至浓稠；密封冷藏30分钟；

3.把肉馅分成每份30克的小剂量，分成12份(最后剩下一点肉馅，做丸子汤)

4.先取出油皮，稍微擀成中间厚边薄的大面皮，将面点包在里面，封口接口；

5.然后卷成长方形煎饼；

6.将面饼像被子一样折叠，向后折3%；用擀面杖轻轻推开，然后继续擀面；

7.继续卷成更大的面饼。能滚多大就滚多大，只要不碎酥不混酥就行；碾压时注意用干粉碾压，碾压时撒干粉；一次只是薄薄的一层；

8.然后从一端卷起来。擀的时候要卷紧，然后分成大小相同的小面剂，分成12份。

9.取一小块面糊，揉两个关节，然后中间压两头，再卷成大圆饼，用我们准备的肉馅包起来；

10.利用虎口的位置关闭界面。不要用包包子的方法，这样会更难包。全部做好之后，放在烤盘上，轻轻按压；

11.最后可以打印自己喜欢的图案，同时烤箱提前预热；175度烤25分钟左右。

玫瑰冰皮月饼

所需材料:

蛋糕材料:冰皮月饼预拌粉、开水、干玫瑰花。

金沙黄馅料:咸蛋黄、鸡蛋、糖粉、淡奶油、低筋面粉。

练习:

1.将白酒喷在咸蛋黄表面，放入烤箱180度烤5分钟，或放入蒸笼蒸熟，取出碾碎备用。

2.将鸡蛋打入容器，加入糖粉，搅拌均匀，加入咸蛋黄，搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉，搅拌均匀，然后加入淡奶油，再次搅拌均匀。

4.倒入不粘锅中，小火煸炒至粘稠，捧成球状，放凉备用。

5.冰皮月饼预拌粉加入开水，搅拌至无干粉，加入干玫瑰花，揉成光滑的面团。

6.把冰皮分成8份，金沙奶黄馅也分成同样大小的8份。取一份冰皮，压平，加入金沙奶黄馅。

7.用虎口慢慢合口，揉搓，在表面滚一圈手粉，然后放入模具中，倒扣成花状。

枣泥馅月饼

材料:

皮:中筋面粉，蜂蜜，花生油，菱角。

馅料:红枣、玉米油

练习:

1.红枣洗净，对半切开，用刀挖出核。将枣肉放入蒸锅蒸20分钟。

2.将蒸熟的枣放入料理机中捣成泥状。这枣子肉不加水有点难掰。耐心多玩几遍。也可以加水捣成泥，也就是后期长时间翻炒馅料。

3.在不粘锅里倒入玉米油，放入枣泥，大火翻炒至吸油，再翻炒枣泥，捞出晾凉待用。我没有在馅料里放糖，因为枣子真的很甜。如果喜欢比较甜的，可以加点糖，这样保质期会比较长。

4.加入蜂蜜和水，混合在一起，然后筛入中筋粉，用抹刀和面，用保鲜膜包好2小时。

5.将枣泥馅分成12份，每份30克，月饼皮20克。把它们揉成一团。取一个饼皮压平，放一个枣泥馅在上面，用虎口慢慢卷起来，直至收圆，在面粉上滚一层面粉，放入月饼模具中压制。

6.把烤箱预热到180度。将月饼烤5分钟定型，取出晾凉5分钟。刷上蛋黄液(一个蛋黄一半蛋清)，放入烤箱烤12分钟。回油前密封3天。

粗粮蒸月饼

配料:面粉、玉米粉、酵母粉、清水、花生、芝麻、红糖。

练习:

1.将玉米粉与面粉混合，加入酵母粉，倒入水中搅拌使面粉呈絮状，然后揉成光滑的面团。醒发10分钟，不用等发酵。

2.将花生和芝麻炒熟，倒在案板上，用擀面杖碾碎。你不需要把它们碾成粉末。留一些颗粒更好吃。

3.将磨碎的花生和芝麻滚动，加入一些红糖，加入一勺面粉搅拌均匀。红糖的量可以根据自己喜欢的甜度来添加。加入面粉可以防止红糖融化后红糖汁流出。

4.醒了的面团分成8份，每份都是圆形的。

5.取一个面团整理成窝，用红糖花生芝麻馅包好，合上拧紧，不留缝隙。

6.在月饼模具上撒一层干面粉，防止粘连。把包好馅的面团放进去压平，然后用力扣住。

7.将煮熟的月饼醒发30分钟。醒发程度可以用手在表面按压，面团明显蓬松。当压榨有弹性且不下陷时，发酵完成。

8锅里烧开水，大火蒸15分钟，再用我用过的那个蒸烤箱蒸15分钟，然后小火焖两分钟出锅。蒸出来的月饼蓬松柔软，吃起来甜甜的。还可以加入玫瑰和桂花来增加香味。

金沙奶黄流心月饼

夹心:白巧克力，鲜奶油，咸蛋黄。

金沙黄馅料:全蛋液、细砂糖、咸蛋黄、奶粉、低筋面粉、淡奶油。

蛋糕:黄油、糖粉、常温全蛋液、常温淡奶油、低筋面粉、奶粉、金色芝士粉(颜色，不要放)。

练习:

1.提前一天做馅料。用160度的白酒喷80克咸蛋黄15分钟左右，烤熟。用勺子压碎它。取35克咸蛋黄，加入热鲜奶油和白巧克力。搅拌均匀。如果颗粒较粗，一定要过筛，或者用料理机做细。用裱花袋注入到填充模具中，每个5g，冷冻过夜变硬。剩下的咸蛋黄糊密封保存第二天。

2.第二天，做金沙奶黄馅。全蛋液中加入细砂糖，加入咸蛋黄，搅拌均匀，筛入奶粉和低筋粉，最后加入淡奶油搅拌均匀。倒入不粘锅，开中火，不断搅拌刮刀成球(不粘锅不沾刮刀)。记住不要煎得太干。用保鲜膜包好，冷藏备用。

3.做面包皮。黄油软化，糖粉搅拌至顺滑(不要用打蛋器，用刮刀搅拌均匀即可，如果打得太多，后期月饼图案会糊)。分别加入淡奶油和蛋液，用抹刀搅拌至光滑。筛入低粉、奶粉、金吉士粉，切拌至无干粉。均匀地摩擦手套几次(不要过度摩擦)。冷藏放松1小时。

4.制作全脂牛奶馅料。将金沙奶黄馅分成20g块。它被塞进了心脏。(非常容易融化馅料，记得要坐冰水里！)然后，将裹着流动馅料的全脂奶黄馅料冷冻半小时。

5.取出松散的面团，分成25g的小块。包月饼，压出图案。将月饼冷冻5小时以上，直至完全冻硬。

5.烤箱预热200和140。将月饼从冰柜中取出，表面喷水，烘烤12分钟左右。

金沙奶黄麻薯月饼

土豆三明治:糯米粉、玉米淀粉、白糖、纯牛奶、黄油。

咖啡皮:冰皮月饼粉、开水、咖啡粉。

金沙黄馅:熟糯米粉(手粉):少许。

练习:

1.土豆泥三明治除黄油外的所有材料都倒进碗里，搅拌均匀。大火蒸熟后，趁热加入黄油，搅拌至完全融合，光滑细腻，装入裱花袋。

2.取金沙奶黄馅20g，压平，挤成10g土豆泥，揉成球状。

3.将冰镇月饼粉倒入开水中，搅拌均匀，揉成光滑的面团。取100g咖啡粉，将两种颜色的面团揉成条状，拧在一起揉成条状，分成20g的小球。

4.取一个面团，压平，放入馅料，用虎口慢慢收紧，揉成团，滚一点熟糯米粉，放入月饼模具中，压实，推出。

金黄色沙黄色馅料:

配料:咸蛋黄、鸡蛋、白糖、牛奶、淡奶油、黄油、低筋面粉、奶粉。

做法:将咸蛋黄放入电热锅中，蒸熟放凉，然后碾碎。将鸡蛋、糖、牛奶和鲜奶油倒入一个小锅中，搅拌均匀。然后，筛入低筋面粉和蛋糕粉，搅拌均匀。将打碎的咸蛋黄和黄油放入小锅中，用小火慢慢加热翻炒至成块状，然后放在一边冷却备用。金沙奶黄馅做好了。

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月饼的做法大全