餐饮利润计算公式,教你一道所有餐饮业经营计算毛润和售价的万能公式餐饮万能公式无论规模大小，大如星级酒店餐厅，小如一间奶茶店或大排档，如果想计算利润，计算毛利，制定菜品售价，都能通用我这个公式从事餐饮经营的投资者、经营者、管理者、从业者或爱好者，都可以在最短的时间里。

详情

餐饮万能公式

无论规模大小，大如星级酒店餐厅，小如一间奶茶店或大排档，如果想计算利润，计算毛利，制定菜品售价，都能通用我这个公式。从事餐饮经营的投资者、经营者、管理者、从业者或爱好者，都可以在最短的时间里，计算出食品的毛利率、售价或者成本来。

其实餐饮行业的财务计算方法与其它行业是不同的，不同于商业，地产，工厂等行业。餐饮业没有100%的毛利率，因为无论你卖多少钱，这件产品都需要生产成本。如一杯咖啡，成本是1元，你就算售出100元，也只是99.999%的毛利率。这是由餐饮毛利计算公式所决定的，这个公式不同于其它行业。反正这个公式全中国的餐饮业都是这样计算的，至于其它国家是不是这样计算的，那我就不知道了。

餐饮万能公式

这个公式是成本/（1-毛利率）=售价

公式分解为 毛利率=1-成本/售价

也可以分解为 成本=售价*（1-毛利率）

公式上所说的成本，是指要制作这件产品所需要投入的食品原材料总价格。食品原料应该理解成生产某样产品所需要投入的，可以用为生产这件产品的物质原料，如肉，菜，调味料，粮等。

如：“菜炒牛肉”道菜，要用牛肉，菜，姜葱，油盐味等东西，那这些东西的总价格就是成本。

在这里要说明一下，制作这件产品的人工工资，使用的水，电和燃料是不计算在这个菜里的，这些会计算在另一个科目即费用上去，这是另外一个话题，不在这里解说。

公式上所说的售价，是指这件产品对外销售的价格。

公式上所说的毛利率，是指销售的价格与成本的比率，毛利率越高，利润就越大。

如果你是餐饮店的经营者，一件产品你想制定售价，用这个公式就可以了。

一般上规模的餐饮业，经营管理决策层，会给出一个定价的毛利率标准给下面的管理者，比如老板通常会告诉大厨和经理，这个餐厅他要求达到多少多少毛利率，这就是毛利率指标，管理人员就会根据这个标准制定售价。就算是私人开的小型大排档或奶茶店，也应该根据实际情况制定一个经营的产品毛利率标准，这是企业的定位，也是产品定价标准。

1. 平常产品的定价：

例如某碟菜的总成本是10元，公司要求要达到60%的毛利率，那这碟菜就应该售25元。

10/（1-60%）=25(元）

2. 如果需要知道某个菜的毛利率

例如某碟菜售价100元，知道成本是40元。那这道菜的毛利率就是60%。

毛利率=1-40/100=60%

3. 如果计划用多少钱销售某样品，而毛利率保持不变，要确定食材进货成本

例如某店促销，认为50元的价格客人会接受，在60%的毛利率保持不变的情况下，在选材的时候价格应该选择在20元。

成本=50*1-60%=20（元）

4. 月底计算综合毛利率

月底或年终要计算整个餐厅的综合毛利率，用这个公式同样可以，把售价项变成总营业额理解就行。

例如一间大排档月营业收入是100000元，当月采购使用了40000元的食品原材料，那这间店的综合毛利率应该是60%

毛利率=1-40000/100000=60%

这个计算公式同样适合各部门单独的毛利率计算，如点心部当月销售额是50000元，使用食品原材料是20000元，那这个点心部门当月的毛利率应该是60%

点心部毛利率=1-20000/50000=60%

这个公式适用于现时中国的所有餐饮业，只要记熟悉了，根据自己的需要，可以分解变化为其它两条公式，非常实用好记。

万能公式： 售价（营业收入）=成本/1-毛利率

可要记住了：计算时要遵守数学先乘除后加减的计算原则哦。

餐饮业

,

餐饮利润计算公式