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酱油作用与功效(黑豆酱油的功效与作用)
酱油的作用，吃酱油有什么好处酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效地控制人体内雌激素的产生 。人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生 。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，能减少人体中的雌激素的分泌，是一种很有用的必须物质 。对于防癌特别是乳癌有一定的作用 。
另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长 。而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害 。尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定时就停止; 它能在消灭一定数量的自由基后，还能继续不停地工作 。
所以，多吃酱油能防癌 。
特别提示:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油
据医生介绍，酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害 。烹调酱油一般分为风味型和保健型两种 。如麦香酱油、老抽酱油、铁强化酱油、加碘酱油等皆在此列 。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌 。为了安全着想，这种酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将细菌杀死 。如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油 。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格 。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康 。
婴儿的各种器官发育不全，胃分泌极弱，各种腺体分泌功能也差，而酱油是发酵食品，含有许多微生物，有的微生物可引起肠胃不适或腹泻等 。大人的胃酸一般能有效地控制这些微生物的繁衍，婴儿则不能有效地抑制某些微生物在体内所产生的不良作用 。这样，经常多吃酱油就容易导致婴儿腹泻、痢疾等疾病 。此外，婴儿肠吸收功能非常强，可将许多大分子物吸收进血液，其中包括有害微生物，易引起变态反应性疾病，如肾炎、皮肤病等 。因此，为了孩子的健康，家长在给孩子制作食物时，应尽量少用酱油 。
好处曾经有人报道日本人胃癌发病率是因为日本人爱吃酱油的缘故 。后来美国威斯康星大学的研究报告就否定了这一说法 。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低 。
亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见 。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关 。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻 。
美国研究人员所作的研究指出，酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生，而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生 。研究还发现，大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人体代谢能力和免疫能力等作用，对于防治癌症，尤其是对防治乳腺癌有一定作用 。另外，酱油中所含的异黄酮可降低人体10%胆固醇，减少患心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长 。
新加坡科研人员发现，酱油中能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍 。自由基是导致细胞变异的代谢产物 。根据研究结果显示，一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当 。尤其令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和E在消灭一定份量的自由基后就停止了 。
【黑豆酱油的功效与作用 酱油作用与功效】酱油不但不是致癌物，而且还有抗癌作用 。当然，科学家研究都是以酿造酱油作为研究对象的 。酿造的酱油不但营养丰富而且具备防癌抗癌的效果 。一些私人勾兑的劣等酱油是千万不能吃的 。在烹调时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲，提倡出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留 。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效 。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率 。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分 。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 c和e等抗氧化剂大十几倍 。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当 。食而有道：烹饪时酌量加入，每次10~30毫升 。服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用 。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香 。精选妙藏：优质酱油大都呈鲜艳的深红褐色，不混浊，无沉淀，无霉花浮膜，酱香浓郁，味鲜，咸淡适中，无异味 。酱油应置于阴凉干燥处存储，尽量养活与空气的接触 。保质期一般不低于6个月 。酱油与油的区别 在生活中，和我们打交道的“油”可真不少 。花生油，菜籽油，猪油，牛油，汽油，酱油…… 你可知道，它们虽然都叫“油”，但却是几类完全不同的物质 。汽油、煤油是碳和氢的化合物，不能吃，用做燃料 。我们吃的动物油和植物油都是各种脂肪酸和甘油结合而成的碳、氢、氧的化合物（有机化学中叫酯） 。酱油的名字虽然也带“油”，但和油没有一点关系 。中国的酱油在国际上享有极高的声誉 。三千多年前，我们的祖先就会酿造酱油了 。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制 。将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛 。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成滋味鲜美的酱油啦 。酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液 。它的颜色也很好看，能促进食欲 。除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油 。那是用盐酸分解大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，就制成了化学酱油 。这样的酱油，味道同样鲜美 。不过它的营养价值远不如酿造酱油 。酱油 酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体 。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔) 。酱油是有大豆和小麦发酵制成的，在东西方都是普遍应用的调味品．酱油的盐分含量较高，但也是具有一些豆类的营养成分，还具有解热除烦，解毒的作用．可用于治疗暑热烦满．疔疮初起，妊辰尿血等病症．此外还可治疗食物，药物中毒及汤火灼伤，虫兽咬伤． 患高血压，心脏病的人要少用酱油． 国外有研究者认为酱油有抗癌成分． 不要过量，不要吃配制酱油 。

黑豆酱油