猪肉变牛肉,电视剧《西游记》中，牛王默曾经变身猪八戒，骗走了孙武空，拿回了芭蕉扇。在现实生活中，有这样一种神奇的东西，可以让猪八戒(猪肉)变成牛王默(牛肉)——牛肉酱。昨天(28日)，有市民反映，市面上有一种叫牛肉酱的食品添加剂，可以用简单的工艺把猪肉变成牛肉，普通人根本分辨不出来。1记者实验:猪肉变成牛肉不清楚。昨日下午5时许，记者在重庆渝北区狮子坪永辉超市购买了牛肉、猪肉和鸡肉。下午6时30分，记者将上述...

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电视剧《西游记》中，牛王默曾经变身猪八戒，骗走了孙武空，拿回了芭蕉扇。在现实生活中，有这样一种神奇的东西，可以让猪八戒(猪肉)变成牛王默(牛肉)——牛肉酱。昨天(28日)，有市民反映，市面上有一种叫牛肉酱的食品添加剂，可以用简单的工艺把猪肉变成牛肉，普通人根本分辨不出来。

1记者实验:猪肉变成牛肉不清楚。

昨日下午5时许，记者在重庆渝北区狮子坪永辉超市购买了牛肉、猪肉和鸡肉。

下午6时30分，记者将上述三种肉切成两半，分别涂上香辣牛肉酱(以下简称红酱)和板栗骨髓提取物(以下简称棕酱)。

7时30分，用棕糊腌制的牛肉、猪肉由肉红色变成棕色；红泥腌制的牛肉、猪肉从肉红色变成了鲜红色。鸡肉不变色，变化不明显。

7点35分，记者将腌制好的三种肉放入锅中，加水炖汤。

晚上8点，三种肉都捞出来了。从颜色上看，鸡肉变化不大，但猪肉和牛肉用红奶油或棕奶油腌制没有区别。7: 30，用棕色奶油腌制的牛肉和猪肉由肉红色变成棕色。红泥腌制的牛肉、猪肉从肉红色变成了鲜红色。鸡肉不变色，变化不明显。

这时，记者的妻子谢女士回家了。在没有提示的情况下，记者让她从外观和味道上区分牛肉和猪肉，她就是不区分。记者尝了一下猪肉，尝不出任何猪肉的味道。

牛肉的味道差不多，只是味道老一些。鸡肉的肉已经变成粉红色，但味道仍然富含牛肉。其中红泥腌制的肉比较辣，能尝出来，但只是纯辣。

结论:猪肉经过腌制，用牛肉酱煮熟后，在味道和形状上与牛肉非常相似，一般人很难在没有预兆的情况下分辨出来。腌制和烹饪时间越长，效果越好。

记者暗访:牛肉酱几乎家家都有卖。

昨天下午，记者来到江北区盘溪食品批发市场。牛肉酱这个市场几乎每个食品添加剂店都有卖。一位添加剂商家告诉记者:买点牛肉酱。肉又新鲜又嫩。再多一点，猪肉可以变成牛肉。另一位商家也提醒:“自己吃的话，不要加太多。”

记者买了两罐牛肉酱:一罐叫五香源香辣牛肉酱，45元。广告宣称该产品香气醇厚浓郁，耐热性好，肉味突出，留香持久。盖子还没打开，就能闻到一股香气，带着牛肉和麻辣的味道。

另一种叫敖香骨髓提取物，50元。广告宣称该产品具有牛肉的原味，肉味浓郁，牛肉味持久，口感纯正，耐高温能力强。记者闻了闻，牛肉酱的香味更难闻。不同的是它不辣。牛肉酱建议1kg加1-3g。

记者看到，这两种牛肉酱都有生产厂家、QS标志、生产日期，添加范围是面食，以及用烧、煮、炖等多种方式烹饪的牛肉制品。

3美国食品药品监督管理局说:牛肉酱不能直接用于烹饪。

重庆晚报记者就牛肉膏里猪肉能变成牛肉的问题采访了江北美国食品药品监督管理局相关人士。该人士称，牛肉酱是国家允许的食品添加剂，食品生产企业可以按照规定的用量在生产加工中使用，如制作牛肉风味豆制品，但不能直接用于烹饪，如烤牛肉、炖牛肉汤等，更不能用于搭配其他肉类，猪肉冒充牛肉欺骗消费者。

市场上的牛肉酱

该人士称，因为猪是杂食动物，所以其肉的味道比牛羊肉淡。牛肉酱经过腌制熟了之后，确实可以掩盖自己的味道，味道和牛肉很接近。但是如果牛肉酱摄入过多，对身体会有危险，尤其是对肝肾。

该人士还表示，目前，主城区执法部门尚未接到任何使用牛肉酱将猪肉变成牛肉的投诉。如发现可疑情况，可拨打12331向食药监部门投诉。

4牛肉味太浓，有腥味。鉴别猪牛肉，看纤维。

在永辉超市重庆总部工作、有10多年鲜猪肉牛肉销售经验的李女士告诉重庆晚报记者，她听说过外地猪肉变牛肉的事情。有的商家还会通过专门的机器把猪肉从牛肉质地里挤出来，加入一点焦糖和麦芽酚。煮熟的猪肉肉质紧实，接近牛肉的口感，更难辨别真假。

李女士提醒，猪肉和牛肉无论是生吃还是熟吃，味道都不是特别浓。如果发现牛肉味道特别浓，有可能是加了过量的牛肉酱。

她介绍，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉脂肪少。猪肉外观略干或湿润，如果没有经过特殊处理，有一种油腻的猪肉味。牛肉纤维长度长，肉质厚实紧实；猪肉纤维长度短，肉质细腻疏松。吃牛肉觉得老，吃猪肉觉得嫩。

5 .美国食品药品监督管理局与公安联合发布守法生产经营通告。

目前，市美国食品药品监督管理局和市公安局已联合向全市食品生产经营者发出食品守法生产经营通告，要求张贴在显著位置，通告上应公示举报投诉电话。

据悉，该通知明确要求食品生产经营者禁止乱用食品添加剂。公民因使用不合格食品受到损害的，可以依法要求生产经营者赔偿损失，最高可以赔偿价款的10倍或者损失的3倍。

用这种方式欺骗消费者，实在可恶。如果发现，一定严惩不贷！

猪肉变牛肉