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  避风塘菜肴作风
  避风塘这个名词，最早指的是一处地名，地处香港铜锣湾之内。现在说的避风塘做法其实就是避风塘菜肴作风的意思。

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  避风塘这个名词，最早指的是一处地名，地处香港铜锣湾之内。避风塘中居住的，根本都是香港本土的渔民。这些渔民，大多是东南亚渔民的后裔。他们靠海吃海，以渔船为家。久而久之，就形成了其奇特的水上文化。这其中，自然就包括了我们今天所说的这种饮食文化。

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  因为渔民们常年生涯在水上，湿气很重。所以，这些东南亚渔民落脚避风塘之后，将故乡的烹饪办法与当地的特色相联合，在烹制菜肴时，参加大批的葱蒜等香辛料，以驱除湿气。最终形成了这种味道浓郁、蒜香扑鼻的特点美食。

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  现在的避风塘既不是菜名，也不是地名，更不是某个餐饮店的名字。避风塘口味所代表的，是一类应用了特定的烹饪手段和调味料，并具有其奇特味道的美食的统称。避风塘美食的精华，重要就体现在其奇特的蒜蓉风味。这种蒜蓉的特殊之处，在于其口味焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味联合，到达了一种口味的平衡。用这种手段来烹饪海鲜和肉类，更能体现出食材本来的鲜美，使其更加美味可口。

2、避风塘到底是个啥?

相信广东一带的朋友就非常熟悉了,避风塘这一种美味的调料。它可以做许许多多的菜肴，最常见的就是避风塘炒蟹或者避风塘炒河粉。。。

避风塘，原本是源自香港，避风塘另外一个意思是避风湾，也就是渔船停靠躲避台风的地方，这个调料是船家制作出来的，现在饮食文化的发展，慢慢延伸到其他的菜系里面去了。但是这个避风塘的其精髓是那蒜蓉的独特风味，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。

先将蒜蓉、干辣椒炸香与豆豉混合、葱切段备用，再用油将蟹炸至表面金黄，最后将配料、蟹先后放入翻炒均匀即可。蒜蓉中有豆豉味，豆豉中有辣椒味，和味至极；蟹肉既吸收了蒜蓉、辣椒的香，又保留了自身的鲜味，闻起来香辣，吃起来过瘾！

这道菜其实在怕寒凉的朋友，是非常好的一种搭配。蟹凉，没有错，但是搭配了热性的蒜、辣椒干，这样也就改善看蟹的寒，同时还可以去掉蟹的土腥味。

豆豉，是我国传统发酵豆制品。这避风塘里面的使用，起到的是一个增香的作业，也使这道菜完美的结合。

当然回过头来看这道菜，虽然好吃，但确实一个略重口味的菜肴。那么在整个点餐中要搭配一些清炒的蔬菜，比如蜜豆、荷兰豆、芥蓝、山药、西芹等。

最后，配上柠檬水漱口，清新口气，就完美了。

作者信息：何小伟；国际自我保健大使；高级烹调师；

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