小炒鸡胗,鸡胗的口感非常好，生脆爽口，筋道耐嚼，做成麻辣干锅或是酸辣爆炒更是让人欲罢不能，越吃越想吃，下酒下饭都是不错的选择。如果家中有小孩，简单的炒一下，或是卤煮一下就可以吃了，所以深受大家喜爱。 去鲜鸡店挑选一些个头大，颜色好，有光泽，无杂质的健康鸡胗。回来用淡盐水浸泡揉洗一下，淋干水

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鸡胗的口感非常好，生脆爽口，筋道耐嚼，做成麻辣干锅或是酸辣爆炒更是让人欲罢不能，越吃越想吃，下酒下饭都是不错的选择。如果家中有小孩，简单的炒一下，或是卤煮一下就可以吃了，所以深受大家喜爱。

去鲜鸡店挑选一些个头大，颜色好，有光泽，无杂质的健康鸡胗。回来用淡盐水浸泡揉洗一下，淋干水分，放案板上改刀。可以用十字花刀改成菊花爆头状，也可以直接横切几刀遇热能翻卷成花型就可以了。

改完刀之后再清洗一次，放一丁点食盐，不要过多，增加一点底味就行，胡椒粉料酒适量，生粉一茶勺，翻拌均匀，放一边备用。锅中油烧热，倒入凉油，不要等油温过高，下入鸡胗，大火快速翻炒，炒出水分，半熟即可出锅。锅中炒香葱姜蒜，花椒辣椒，炒出香辣味，倒入鸡胗，烹入料酒，翻炒一下。依次放入蒜苔，青红椒片，继续翻炒，不要等配菜炒熟，放入一些辣鲜露或是藤椒油，少量鸡粉味精盐，生抽少许，翻炒均匀即可端锅离火。

取一个干锅，锅底铺上洋葱丝，倒入炒好的鸡胗，点上一个酒精炉，一道麻辣干锅鸡胗就成功了。

鸡胗之所以要先炒一次，主要是为了二次烧油可以很好的炸好料头，如果你动作麻利，一次完成也可以。

如果想吃酸辣味的可以用酸豆角来代替麻辣，我前面有一篇酸辣鸡心，可以参考。

你好。鸡胗豆妈最爱的是用泡椒炒，香辣脆爽，相当的下饭~

【准备食材】：

鸡胗300g、青椒1个、红椒1个

泡椒5-6个、生姜1小块、葱、大蒜5-6瓣

生抽、蚝油、盐、少量胡椒粉

【做法】：

1、鸡胗洗净，切成细小的片状；青红椒分别切细，姜切成丝、葱切丝、泡椒切小、蒜切片。

2、热锅烧油，开中大火，倒入鸡胗炒至全部变色；

炒的时候鸡胗会出挺多水的，就是要把这些水炒出来；

然后把炒好的鸡胗捞出来，里面的水倒掉。

3、锅重新清洗干净，加热后，重新倒入食用油；依次放入泡椒、生姜丝炒香；再放入蒜片，葱丝炒香；

4、倒入青红椒翻炒均匀，至软；

5、倒入前面炒好的鸡杂；翻炒均匀；

6、加入生抽（生抽稍微多放一点儿，出味，颜色也好看）；

加入蚝油，加少量盐翻炒均匀（尝一下再决定是否放盐）；

7、炒至熟，洒少许胡椒粉，炒均匀即可。

总结：

1、一定要先将鸡胗单独炒一下，处理一次；将里面的水份都炒出来，鸡胗才会脆爽，而且吃起来没有异味；

2、无论是否能吃辣，都建议放点儿泡椒，泡椒独特的酸辣能让味道更足；

3、生抽稍微多放点儿，提味，鸡胗出来的颜色是否好看它是关键；

4、出锅前洒些胡椒粉炒匀，提味。

豆妈，热爱糕点，点心，创意小吃；喜欢分享家常菜，如果您也喜欢，记得关注我哦，您的关注是我最大的动力！

小炒鸡胗