重庆小火锅,

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当时在重庆做苦力的追踪者，用少量的钱买屠宰场的边角料，比如牛油之类的。正宗的重庆火锅其实就是传统的黄油火锅。重庆火锅起源于江边，所以是码头文化的产物。重庆火锅有一个标志性的特点，就是九宫格。它诞生的原因是重庆人喜欢吃火锅。很多小店客人比较多，很多时候满足不了很多人的需求。所以九宫格火锅的发展，让大家一起吃，更说明了重庆人老实坦率的性格。

重庆火锅是怎么样的，必点的菜品有哪些呢？

正宗的重庆火锅是啥样？正宗的重庆火锅其实就是传统的全牛油火锅，重庆火锅是起源于江边的，因此属于码头文化的产物。早先重庆当时下苦力的纤夫，用很少的钱，把从屠宰场买的边角料，比如牛杂牛油等等买回来。由于腥膻味重，所以需要味道重的调料来煮着吃，所以创新的用了大量辣椒花椒豆瓣等熬成一锅卤汁，然后把牛杂等边角料煮进去吃，后来就形成了火锅。

重庆火锅有个标志性的特点，就是九宫格，诞生的原因就是重庆人都喜欢吃火锅，很多小店客人比较多，很多时候没办法满足很多人的需求，因此开发了九宫格火锅，就可以大家一起吃，也进一步说明了重庆人耿直的性格。重庆火锅当中，食材分为两种涮烫方式，必点的菜是鸭肠和毛肚，属于快速涮烫的菜品，也就是用筷子夹着吃，毛肚的七上八下就是前人的经验总结。

不过也不用按照这个套路来，首先要保证食材烫熟。另外一个就是要煮一段时间的食材了，直接倒入锅中煮就哈奥了，比如耗儿鱼鸭爪鸭血牛杂虾滑香菜丸子卤豆皮等等。特别强调一下，特别是传统重庆火锅的油碟，就是芝麻香油和蒜泥，没有其他地方的香菜香葱耗油折耳根等等，第一次食用可能会比较辣。干碟，则就是用辣椒面混合其他的调料和香料，在吃鸭肠腰花酥肉等等的时候，干碟必备。

除了毛肚，重庆人最爱吃的火锅菜还有哪些？

毛肚是重庆火锅菜品当中的精华，必点菜品没有之一。而除了毛肚，重庆人还爱吃那些菜品呢？下面我们慢慢来说重庆人在火锅当中，特别偏爱动物内脏，相传毛肚是最早用来烫食的，所以一直是重庆火锅的头牌。另外一个必点的菜品就是鸭肠，不过近些年以来，逐渐开始被鹅肠后来者居上。因为鹅肠更大，口感也同样爽脆，这个要看不同食客的偏好，但是鸭肠一定不能少。

鹅肠经常会被一些火锅店作为特色招牌，甚至就有用鹅肠来命名的火锅店。鸭血，这也是火锅当中不可缺少的。相比较于其他动物的血，鸭血会更加适合烫食火锅。牛肝，这是近些年开始流行的菜品，因为烫食后非常滑嫩，受到很多人的青睐，而且牛肝需要搭配干油碟，能够呈现出更好的风味。郡花，一般是来自鸡或者鸭子，也就是我们说到胗，被改刀之后，烫食过程中会变得像一朵盛开的花，味道好极了。

腰片，也就是动物的肾，切成薄薄的一片，需要处理干净，烫食的时候很是过瘾。黄喉，这个并不是喉咙，而是动物的动脉血管。烫食之后，非常爽脆，也是经典菜品之一。除了这些动物内脏之外，其他很多菜品也是重庆人的最爱。麻辣牛肉，牛肉切片，裹上秘制的调料，然后放入锅中烫食，别有一番风味。老肉片，这个也是经典，肥瘦适中，拥有极佳的口感，绝对不可错过。

鳝鱼，也被叫做血片，因为是新鲜现杀，然后划成片，所以烫食后也是难以忘怀，而且好的鳝鱼，是久煮也不会化掉的。午餐肉，选择优质的午餐肉，能够吃到浓浓的肉香，而不是面粉的感觉。香菜丸子，通常选用牛肉，配合着香菜，满嘴留香。除了荤菜，其他的素菜也是需要考虑一下的。因为火锅烫食的关系，部分素菜不太适合，因为会裹上太多的油。

莲藕片，稍微煮一下，酥脆可口。再煮一会，会更软。金针菇，特殊的口感，使得它的保质期很长，但是会有一些堵牙的风险，需要注意。豆芽不仅很好吃，加到火锅里还能让锅底更丰富。豆皮豆制品在火锅中的地位很高，很多人都无法抗拒。杭白菊，这个看个人喜好。有的人特别喜欢，有的人无所谓。最后，必须特别指出的是，重庆人吃火锅，有一样东西也是必不可少的，那就是炸酥肉。

重庆小火锅