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长沙传统水桌上的八大碗，有规矩但没有菜。陕西八大碗，又名关中八大碗——扒鸡、小酥肉、蒸肉、肘子条纹肉、话梅、红烧肉、四喜丸子、八宝饭。这道肘子菜和其他肘子菜不一样。选的肘子必须有骨有蹄，成品菜必须有柄，所以叫带肘子。第一道小碗菜是比目鱼煮肉，属于汤。

陕北八大碗都有哪些菜？

陕北八大碗最先源自农村宴席，村里有啥喜事，搭个大棚，垒个大灶，全村人一起动手，洗的洗切的切，炒的炒，做出一桌丰盛的美食，常规就是八个大菜，基本都是荤菜，成了陕北人民对待重要日子的态度，更是演变成了一种象征和文化。陕西八大碗，也叫关中八大碗——黄焖鸡小酥肉粉蒸肉条子肉 带把肘子梅菜扣肉四喜丸子八宝甜饭。

各地的八大碗略有不同，但形式食材做法都是大同小异。接下来，逐一介绍一下这八道菜。小酥肉选好的精瘦肉切成条，裹上面粉鸡蛋过油炸，炸好可以存放，吃的时候蒸或者煮汤即可。黄焖鸡这个黄焖鸡跟我们平时在外面常吃的黄焖鸡有区别，是黄焖鸡蒸碗，先用淀粉将鸡进行腌制，再在蒸的过程中将淀粉逼出来，让鸡肉外面围绕一层薄薄的淀粉，让肉嫩滑。

条子肉做法先将肉用汤煲文火上煮到六至七成熟，取出用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入油锅炸至大红色，再将肉切成十厘米长厚的大片摆进碗里，用酱油肉汤调成汁倒入碗内，用旺火蒸2个小时即可。四喜丸子四喜丸子，就是红烧狮子头，把三肥七瘦的猪肉剁碎，最好剁成小米粒大小，不要剁成肉糜，因为颗粒大一些做出的丸子有间隙，可以更好的吸收汤汁。

还可以加入蔬菜，比如莲藕荸荠等，一样剁碎搅拌均匀做丸子，最后入锅炸，再烧一下，出锅摆盘，浇上料汁。带把肘子这个菜不同于其它肘菜，选取的肘子必须带骨带蹄，成菜须有把柄，故称带把肘子。相比东坡肘子，它的肉质更软酥烂，而且容易夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美。粉蒸肉将肉和蒸肉粉混合，上锅蒸熟，肉的选择最好带肥的，这样蒸出来才更滋润有味道。

梅菜扣肉做法通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽油炸上色，再切成肉片，之后加葱姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。八宝饭这是八大碗里唯一不是荤菜的了，可能相当于甜品吧。一般以糯米为主料，配以红枣莲子百台白果桂圆肉青红丝等，也可配以核桃仁山楂糕葡萄干花生仁玫瑰樱桃等蔬果。

湖南长沙传统流水席上的八大碗，是哪八个菜？

怎么说呢？长沙传统流水席上的八大碗有定规但没有定菜。总的来说席面定规是四干果，四凉菜，八热菜。题主所谓的八大碗应指的热菜。一般来说，八热菜以下几道按传菜顺序1.全家福，即荤杂烩猪肉类肉丸，蛋卷，蛋饺，发肉，瘦肉片，猪肚片，猪肝片，猪腰花，油发干猪皮。干货类木耳，笋干，香菇，各类干菌。海鲜类墨鱼，鱿鱼，鲍参翅肚。

按家庭条件定菜2.扣碗可扣肉，也可扣肘子，扣羊等3.鸡一般整鸡，可五元整鸡，三层套鸡，清汤整鸡4.炖碗一般清炖牛肉，清炖羊肉等带汤的菜5.炒菜一般炒牛肉丝，炒猪肚片等炒荤菜，炒香干亦可6.整鱼做法不限，但必须鱼形完整7.甜品一般八宝糯米饭，银耳莲子汤南瓜饼红薯饭等均可8.时令蔬菜绿叶的，啥都行。

湖南人逢年过节办宴席离不开十大碗，你知道有哪些吗？

湖南人过节没有十碗就不能摆酒席？这取决于当地的风俗。以北斗星故里益阳为例。80年来，所有的机关宴席都是6高6矮，一个宴席通常有12道菜。到现在，喜家乐设宴比较客气，三个火锅，水果，饮料。真的很丰富。6高6矮是什么？在过去的酒席之上，怎样才能把它衬托出来？所谓的六高碗菜，已经有几十年了，北斗星还依稀记得有个三鲜锅，里面放着一整只鸡。用盐和调料蒸熟后，将八只煮熟去壳的鸡放入其中。当时大家坐在一张八仙桌边喝酒洒水，一桌只能坐八个人，所以里面只放了八只鸡，一人一只。你不应该再吃了。

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