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我是厨师，每天都炸鱼。在我们炸鱼并加入所有调味料后，我们将面粉和生粉搅拌在一起，面粉和生粉的比例是七比三。炸鱼用生粉好还是淀粉好？我们不用担心用哪一个。我说这么多是想告诉你，炸鱼两种都可以，面粉比生粉多。炸鱼其实可以把生粉和面粉混合在一起，就像做菜一样。你应该知道当你把东西放进去的时候它能做什么。

炸鱼用生粉还是面粉好？

炸鱼其实可以把生粉和面粉混合，就像做菜一样，放什么东西你要知道它能起到什么作用。炸鱼用生粉好还是淀粉好，我们不用纠结用哪一种。如果知道它们的作用其他菜也可以运用自如。我是一枚厨师，炸鱼每天都会做，我们炸鱼把所有调味料加好之后，放面粉和生粉一起搅拌，面粉七，生粉三的比例。面粉可以让鱼的口感丰富，生粉起到一个胶水的作用，我们炸制东西的时候或多或少都会加入一点生粉。

它在所有炸的里面起到一个黏连的作用，像炸鱼放生粉，在你烧带汤汁的鱼时候不会出现撒开的状况。有时候只加面粉在你烩鱼的时候会撒，用筷子也夹不起来，加入生粉之后就不会出现这种情况。我说这么多就像想告诉大家，炸鱼可以两种都放，面粉多于生粉。生粉千万不能太多，不然炸出来的鱼会很硬。如果大家喜欢做菜可以一起交流。

请问怎么做炸鱼，又香，刺又脆。外面有面粉裹着的？

请问怎么做炸鱼，又香，刺又脆。外面有面粉裹着的？很高兴回答题主的问题我是家庭煮夫。也是经常做个小炸鱼。以我自己的经验来回答题主的问题。题主的问题是炸鱼，我的理解炸鱼也就是小些的鱼可以炸着吃，大型鱼不适合炸着吃。当然大型鱼片片也可以炸吃的。可以炸的鱼有很多种，我最多的时候是炸小黄鱼。怎么能做到炸鱼，又香，刺又脆？这是很容易做到的。

但是题主还要求外面有面裹着的。这就会发生矛盾了。炸鱼外面裹着面糊，只是会保护炸鱼时鱼肉的鲜嫩，鱼刺是不会炸酥的，题主说的是脆，我理解可能是要求炸酥我前些天做的炸小黄鱼回答题主的问题做到了又香，刺又脆。但是外面没有面粉裹食材小黄鱼。辅料植物油，面粉，料酒，盐，花椒面，制作过程第一步1，小黄鱼去头去内脏洗净，尤其鱼肚内两侧的黑膜一定去除干净2，鱼放盆中，用料酒，花椒面，盐腌制20分钟。

有时候也放上葱姜末一同腌制，炸的时候把葱姜挑出去。腌制鱼就是为了炸好的鱼香。第二步腌制好的小黄鱼，不需要擦干水分，两面沾上干面粉就可以。理由是1，解决是湿的鱼去炸，油会蹦，2，有薄薄的一层面粉保护鱼外皮不掉卖相好看。3，面粉很薄，炸好后鱼肚两侧的鱼刺会被炸酥，鱼脊的鱼肉外皮酥，里面的肉依旧鲜嫩。如果炸鱼裹上厚厚的面糊，炸好的鱼酥的只是那层面糊，鱼一定是软的，鱼刺也不可能酥。

第三步:1。当油锅油温五成热时，将鱼煎熟，鱼会浮起来，直到熟。2.题主问的是刺也脆。这很好办。继续把油加热到七层，第二次炸鱼，出来的鱼一定要多刺脆。我炒了小黄鱼，但是没有再炒。我自己喜欢吃鲜鱼。另外，我要做番茄鱼。不知道能不能帮到朋友。我是威廉爷爷，威廉是我的孙子。

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